常用烧烤材料清单及材料腌制方法.docx

1、工具： 打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹（夹取生
食）、烧烤铲
（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次
性筷、
一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶
（空
瓶）、桌布、烧烤围裙、垃圾袋
2、调料： 调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、
五香粉、蜂蜜、
番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
3、食品：
荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸
肉丸、
鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、
香干、
臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等
水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等
烧烤前的准备
. 材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉
不会太干涩。
牛肉： 可选择牛肋排骨， 鲜嫩而有韧性； 牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉
米、青椒、菠萝、香蕉等。
.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过 30 分钟。
烧烤诀窍
. 不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需 3 分钟就可以熟了，不宜烤太久，否
则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉
不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样
不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约 2〜3分钟，鱼片
凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔
盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
.木炭的使用
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味， 因此， 选择
好木炭