后厨工作计划范文.docx

20xx年后厨工作计划范文
我祝大伙儿新年欢乐
XX年工作，在各位领导关心下，在同事的支持下，身为一名厨师长
我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房职员，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务 为厨房经济利益以及酒店社会效益 ，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。 1--5月我负责二楼厨
房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大 ，但有张总及朱师傅的支持和同事关心我不负
众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下 ： 1、菜品质量
菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关 ，对每道菜都制定了严
格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定 ；还不断听取前厅职员 意见及来宾反馈，总结每日出品咨询题，并在每日例会中改进。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下 ，完成了大型宴会标准菜单的制作 ，从而有效的保证了
大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大 ，口味家常的特点
来迎合市场。施行专菜专人制作 ，菜品分配到人、责任分配到人 ，从而增加了职员的责任心。
四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿 ，从色、香、味、形、气、质、雅、
养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。
在大型宴会期间我本人将进行全程监控 ，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配
到人，从原料加工到最后都有责任人负责。
2、成本操纵
成本操纵方面：在保证菜肴质量的前提下，落低成本，让利顾客。我也总结出一套落低成本的方 法。如:库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去 ，向零”库存靠拢；研究 制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品 ，以落低成本；还让每位职员都明白所
用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本操纵到每个职员身上，使所有厨房职员都养成 节约意识从而效益最大化。
3、治理
治理方面：以人为本，我针对职员情况素养培训，每天都对职员有针对性的厨艺培训 ，并经常激
励职员把工作看作是的事业来做，职员整体素养得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等
每日听取前台意见和来宾及质检部意见 ，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各
项规章制度，不徇私情。
在四月