《丽江玛咖总多酚提取工艺的研究》.pdf

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丽江玛咖总多酚提取工艺的研究．兰玉倩访食品工程以丽江玛咖为原料，对其中多酚的提取工艺进行研究。以蒸馏水和不同酒精度白酒为提取溶剂，用超声波辅助提取，以提取溶剂、提取温度、提取时间为因素进行正交试验。试验结果表明，各因素对多酚提取率的影响程度大小为酒精度崛∈奔提取温度。最佳提取条件为以水为提取溶剂、提取时⑻崛∥露，在此条件下多酚的提取率为％ＮB昕П＝【频闹柿科兰厶峁┎慰家谰荨关键词玛咖；多酚；超声波；提取中图分类号：髑文献标识码：玛咖是南美洲安第斯山脉生长的一种根茎小、叶子呈椭圆形的奇特植物。玛咖中富含高浓度的营养素，具有滋补身体、促进新陈代谢、抵制压力等功能。目前对玛咖营养价值的研究多集中在一般营养成分和活性成分方面，一般营养成分如总蛋白质、氨基酸、总糖、矿物质等，活性成分如多糖、玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷等。多酚类化合物具有良好的抗氧化活性，能发挥抗氧化功效、清除自由基，是有效的肿瘤化学预防剂。目前已经研究了福林酚试剂法测定玛咖酒中总多酚的方法，该方法简单，易于操作，重复性好，用该方法测定的不同玛咖酒中的多酚含量存在一定差异。本研究以丽江玛咖为原料，对多酚的提取工艺进行优化。年第鼋Ψ陡叩茸ǹ蒲Ｉ蒲担颇侠鼋摘要间，．籶；；文章编号：———．／甶鲁霭，，℃·兰玉倩，女。年出生，年毕业于云南农业大学食品科学专业，硕士。助教。收稿日期：——修回日期：一一甌．畉．琫．甌：甎％琘—
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劬口入酒精体积分数％瞧饔胧约匝榉椒％、％、％弦罕峁敕治食品工程仪器紫外一可见分光光度计，上海菁华科技仪器有限公司；电子天平，上海光正医疗仪器有限公司；痕量分析型专用超纯水机，上海富诗特仪器设备有限公司；型超声波清洗机，济宁恒通超声电子设备有限公司。试剂没食子酸标准品，上海荔达生物科技有限公司；白酒，酒精体积分数％，市售；玛咖片，云南省农业科学院高山经济植物研究所；福林酚试剂，上海荔达生物科技有限公司；无水碳酸钠，分析纯，天津市大茂化学试剂厂。多酚含量测定方法待测溶液于容量瓶中，加水，福林酚试剂，质量浓度％碳酸，混合后定容，室温下静置处进行吸光度值的测定。分别量取酚母液于容量瓶中定容，这些溶液的质量浓度为／由鲜鋈芤褐蟹直鹞按方法操作，然后用比色皿测定各自在长下的吸光度值。以没食子酸质量浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标做标准曲线。单因素试验研究玛咖片打粉过筛后待用。本试验分别考察超声波辅助条件下酒精度凭寤质％、％、，提取时间、，提取温度℃崛〈问巍次、巍次远喾提取效率的影响。提取工艺参数优化通过单因素试验得到较好的多酚提取条件，通过正交试验进行提取条件的进一步优化。验证试验根据正交试验结果进行验证性试验，得到玛咖多酚的含量。标准曲线的绘制以没食子酸浓度:嶙辏舛戎礑为纵坐标做标准曲线。回归方程为．咝苑段．单因素试验结果．凭ǘ榷远喾犹崛〉挠跋玛咖粉以料液比分别加人到酒精体积分数ァァァサ幕浦校提取越嵋喊．蟹椒ń屑觳猓峁别为疞。蒸馏水的提取效果最好，随酒精度的增加多酚含量降低，这跟多酚的性质有一定的关系，水可减弱多酚间缔合，增加其溶解性。故选择酒精体积分数为ァァサ幕平泻笮匝椤．弦罕榷远喾犹崛〉挠跋玛咖粉分别以料液比加入酒精体积分数为％的基酒中，℃提取越嵋喊．蟹椒ń行检测，结果分别为／６喾雍克孀帕弦罕鹊募跣《跣。渲料液比的条件提取效果最佳。故选择牧弦罕冉泻笮匝椤的基酒