《酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程》(1).doc

酒店餐饮前厅部
目 录
一、餐饮部组织机构和岗位设置
（一）组织机构图
二、餐饮部岗位职责
(一)餐厅部经理　
(二）中餐厅领班
（三）中餐厅迎宾
（四）中餐厅服务员
（五）中餐厅传菜员
（六)酒水部服务员
三、餐饮部工作规范
（一）餐厅服务规范
1、餐厅领位服务流程
２、中餐散客铺台操作流程
3、斟酒服务流程（含红白葡萄酒与香槟酒服务）
4、换烟缸服务流程
5、餐厅结帐服务流程
6、中餐点菜服务流程
７、团队餐服务流程
8、中餐宴会铺台操作流程
９、中餐宴会服务流程
1０、自助餐服务流程　
11、餐厅传菜操作流程
12、备餐间工作流程
（二)客房送餐服务规范　
(三）宴会预订服务规范
１、宴会预订服务流程
四、餐饮部管理制度
（一）例会与班前会制度
（二）财物管理制度
（三)安全管理制度
（四）卫生管理制度
(五)酒水管理制度　
(六)餐饮服务工作质量管理制度
(七）员工考勤制度
五、餐饮部工作沟通与协作
与酒店其它部室沟通与协作
六、棋牌室管理制度
一、餐饮部组织机构和岗位设置
（一）组织机构图 　 　　 　 　　 　 　
餐饮部经理
　 　 　　 　　 　 　　　　 　 　 　 　　 　
餐厅主管
厨师长
领班
领班
领班
凉菜
热菜
面房
占板
打荷
二、餐饮部岗位职责
(一)餐厅部经理
1、执行总经理的工作指令,并向其负责报告工作.
２、全面负责各餐厅的经营管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行,负责掌握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结.
３、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力,实行规范服务,保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。
4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。
５、参与餐厅的改造和更新装修工作,负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理,严格控制物料消耗和成本费用。
6、建立良好的协作关系,与酒店各部门的联系，协调进行工作,并以市场为导向,做好市场调查研究，不断提出餐厅促销措施。
７、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。
8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。
（二)中餐厅领班
１、执行部经理的工作指令,向其负责和报告工作。
２、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务.
3、按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导.
5、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作.
6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作.
７、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
1０、掌握和了解员工思想状况，做好思想政治工作,抓好班组文明建设。
（三)中餐厅迎宾员
1、、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况.