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炒出滑嫩的肉丝有秘诀香菜炒肉丝原料: 猪瘦肉 300 克、香菜 300 克、黄酒 1 勺、清水 2 勺、红烧酱油 1勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、香油 1 勺、盐适量、葱姜蒜适量做法: 1 、先来处理肉丝: 猪瘦肉顺着纹理切丝, 放大碗里, 加一点点盐、1 小勺黄酒和 2 勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥, 可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。 2 、用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。 3 、再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。 4 、放入一点儿淀粉,继续用手抓匀, 让每个肉丝都均匀地沾上淀粉, 淀粉不要多, 能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。 5 、接着放入 1 小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。 6 、肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。7、切好葱、姜、蒜备用。8、热锅凉油, 待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。 9 、下入葱姜蒜炒香。 10 、放入香菜, 调入适量盐和生抽, 大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油, 所以现在这个时候用盐一定要少, 不然菜会太咸, 咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦! 11、炒匀即可关火。基本 15 分钟以内就能搞定。先处理肉丝再备菜,这样节省时间。怎么样,您学会没有? 鸡最好吃的 10 种吃法,第九种你不一定吃过一、葱油鸡食材:鸡,水, 料酒,盐, 大料, 桂皮, 五香面, 葱姜丝, 味精,油。 1 、将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面, 煮烂与汤一同取出盛盆内, 加盖焖 2 小时取出切块盛盆。 2 、再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。二、盐水鸡食材:鸡1只( 重约 1000 克),盐 100 克。1、将鸡洗去血水、漂净, 鸡身体内外抹上盐, 用净白布包住, 放入冰箱冷藏 5小时取出, 除去白布, 抹干盐水。2、把鸡放入蒸笼, 肚向下,蒸 25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。三、麻油鸡食材: 老母鸡 1只, 老姜 10克, 米酒水, 麻油。1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪,鸡肉用米酒洗净,切成块状。 2 、老姜刷干净, 连皮一起切成薄片。3、将麻油倒入锅内, 用大火烧热。4、放入老姜, 转小火,爆香至姜片的两面均「皱」起来,呈褐色,但不焦黑。 5、转大火,将切块的全鸡放入锅中炒,直到鸡肉约七分熟。 6 、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒水 7、滚后即转为小火,再煮上 30~ 40 分钟即可。四、口水鸡食材: 鸡肉, 酱油, 姜蒜汁, 芝麻酱, 花椒油, 白糖,醋, 味精,红油,麻油,芝麻,花生末,葱花。 1 、将鸡肉先用少许盐醃 15 分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。 2 、加盖用大火煮开后, 打去上边的浮沫。3、然后转中火煮 57 分钟, 煮好后别揭开盖子就加盖焖 10 分钟,利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟,这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。 4 、鸡肉焖好后捞出、放进冰水里过凉,目的是让鸡肉紧缩,保持入口有弹性。 5 、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上, 撒上芝麻、花生末、葱花即成。五、三杯鸡食材: 鸡胸肉 300 公克, 太白粉水 1又 1/2 大匙, 米酒 1 大匙,葱3根, 朝天椒 2根, 九层塔适量, 酱油 1 大匙, 砂糖 1 大匙, 鱼露 2 大匙。1、将葱切成葱花, 朝天椒切碎末备用。2、将鸡胸肉切丁,拌入太白粉水与米酒备用。 3 、锅中热 2 大匙油,放入鸡丁,用大火炒至呈白色后,加入葱花和辣椒末,续炒约 1 分钟半。 4 、加入混匀的调味料, 和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火, 再加入九层塔(罗勒)稍微拌匀,立刻起锅即完成。六、水蒸鸡食材:鸡肉 1 只,香菇 20 克,藕 1 节,沙姜 1 大块,色拉油 10克, 食盐 5克, 鸡粉 10克, 生抽 20克, 香油 10克, 细香葱 2 根。 1 、把宰杀好的整鸡放到料理盘中,将沙姜 1 大块、盐 5 克、盐焗鸡粉 10克、生抽 20克、油 10克、香油 10克、香葱 2 根调成一碗酱汁, 将整鸡里里外外抹个透, 给鸡做得松弛按摩, 再放置一旁醃制半天上味。 2 、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘,再放入碗中, 加入清水浸泡半天泡发。 3 、半天后,鸡上味了,香菇也泡好了,就开始烹饪啦。 4 、把香菇从水中捞起,塞入鸡肚子中,把醃制鸡的盘子的那些调料汁也一併倒入鸡肚中。 5 、莲藕去皮,切成大块放入铸铁锅的锅底,倒入香菇水。 6 、锅中放入一个竹蒸屉,把处理好的整鸡放到蒸屉