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人们一直认为饮食与健康有着 密切 的关系 因 为人们
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知道食 物中含有有碍健康基 因和 增 进健 康基因 的物质 随
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着科学的进步 目 前人们视前 者为带有毒性成分和病原体的 —贫玲与窟厦
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污 染物质 后者则为营 养成分 即给身体提 供能量与身 体
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构成成 分及生理 功能成 分的原—料 对饮食与健康关系的这
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种认识一直持续 到 20 世纪中叶 但 引起中风及心 脏病等的 等老年病的食品及营养密度高的食品 随着年龄的增 长 一
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高脂血症与饮食的关系使人们进一步认识到 1 为吸收营 些老年人消化功能衰退并易 出现便秘 为此应多注意
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