餐饮员工培训总结.docx

餐饮员工培训总结
[模版仅供参考，切勿通篇使用]
　　鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是20xx年最后一次大型会议 的用餐场景。
　　就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年 的时间 ，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理 制度并狠抓落实，积极开展必要的培训 工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神 面貌都有显着提高，现将这阶段的工作总结如下：
　　我很感谢能通过此次拓展训练活动有这样一次深刻的体验和有意义的经历。我也为我能处于这样一个有默契的团队而感到荣幸，我相信，在我们这个大家庭中，不论我们接下来会面临怎样的困难，我们都能够手牵着手共同去克服，因为我坚信：团结就是力量!
　　　一、加强内部管理工作：
　　1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况 制定了餐饮部的人员编制、各项岗位 职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
　　2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销 工作时中断)，每月一次员工生活 会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯 ，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店 管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结 协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行 卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动 结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪 小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人 收餐并兼顾值守前台。
　　3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水 单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
　　4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
　　5、落实了卫生责任 制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
　　6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
　　7、加强餐饮部安全 保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核 内容之一。
　　五天的军训一眨眼的就过去了，以前在电视上看见，觉得军人很威武但是在这几天的军训中，才感觉到那样的威武是他们付出了到少的汗水与泪水。在军训时我们一起学习唱歌，一起训练 枯燥的生活变得多姿多彩，欢笑连连，在离开时心中难免有些不舍，不想离开集体生活的地方，不