仪容仪表要求制度
一、 上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色袜子。(男员工黑色袜）
二、 女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。
三、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。
四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。
七、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。
八、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。
九、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、 凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
中餐厅服务规范和服务程序 ﻫﻫ散餐操作程序 ﻫ(一）、散餐服务要求 ﻫ１、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 ﻫ2、备料:（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 ﻫ（二)、开餐前的检查工作 ﻫ1、参加班前例会,听从当日工作安排。 ﻫ2、检查仪容仪表。 ﻫ３、台面摆设: ﻫ餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。 ﻫ４、台椅的摆设: ﻫ椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。 ﻫ5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。 ﻫ６、检查花草。 ﻫ7、检查地面。 ﻫ(三）、迎接客人 ﻫ１、迎宾员 ﻫ当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右） ﻫ热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”“Gｏoｄ moｒｎｉng／Good afｔｅrnｏoｎ／Goｏｄ evｅｎiｎg weｌcｏme, Ｓir/Misｓ, Ｈoｍ maｎy?” ﻫ把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。”“Mｒ&Mrｓ herｅ ｉｓ youｒ menu.” ﻫ语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。 ﻫ2、餐厅服务员 ﻫ(1)站立迎宾
在开餐前的５分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。 ﻫ（2)拉椅让座 ﻫ服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。 ﻫ(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。 ﻫ(四)餐中服务 ﻫ从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。 ﻫ2、增减餐具 ﻫ3、斟茶: ﻫ将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。 ﻫ4、落餐巾、脱筷套: ﻫ将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。 ﻫ5、为客人上调味品:
将调味品碟拿至托盘上,斟倒。 ﻫ6、收小毛巾: ﻫ用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第５条一起做)。 ﻫ7、点菜: ﻫ介绍菜式: ﻫ在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?” ﻫ“先生／小姐,请问您们需要点什么菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试
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