咖啡师管理职责.docx

Revised by Hanlin on 10 January 2021
咖啡师管理职责
咖啡师管理职责
遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排，认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作，熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。爱护店内吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，热爱本职工作，维护本店利益。
A：上岗后打开所有电器设备检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级，认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。
，气压是否稳定；
，日常营业的电灯照明是否正常开启；
。
B：营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足，及当日找零发票现金管理。
；
；
，发票；
。
C：门店出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉，出品速度快。
，出品速度；
，让客人满意的服务及专业度；
，表达分享。
D:工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。
，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进；
，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购；
，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误将每日销售报表及酒水单交于财务人员；
，洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净，在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝；，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理；，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品；
，台面干净整洁；
，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。
E：咖啡师工作要求及注意事项
上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼，同事之间交谈声音不得过大，
制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。无事时必须按所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间聊；
，不允许随意扔弃。，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。
，应及时清洁，等待下一次使用。制作与水果有关的的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。，制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，泡茶时进行洗茶工序。不得妄加改动。。。摆放整齐。摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。出品前