蒸馒头失败的原因和解决方法肉丁馒头终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功, 很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的, 但是马上就会瘪下去?为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象?为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的?为什么我的面团揉不光滑?面团发酵过大了, 就真的只能扔了浪费掉吗?用两次发酵法太费时间了, 一次的不可以吗? ~~~ 等等许多问题, 经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~ 我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的 4 个窍门(附快速完美发酵法) ,虽然方法不错,但是感觉还是有很多弊病, 不很完美, 于是一直在寻求和实验更好的的方法, 终于找到了所有能出现失败问题的根源, 并一一解决掉, 现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败, 年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些, 前后几次大约蒸了有 100 多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子, 自己留了一些, 剩下的都给她拿过去冻起来,吃的时候用蒸锅热一下就好了(不要用微波炉热,热好的面食不暄软) ,很方便。因为找到了发面面食种种失败的原因, 所以这 100 多的面食全部都蒸的既快又好, 一个失败的都没有~~ 那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下, 也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧: 我以前写的是两次发酵法,第二次生坯整形后要放到锅中饧发 20 分钟,这样虽然蒸出来后也会发的很好, 但是很费时间, 像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的,所以我喜欢早晨起来蒸包子,但是如果用两次发酵法,我就需要很早就起来蒸,更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化,也就是说蒸出来后不漂亮; 当然也看到有的朋友采取一次发酵法, 就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵, 但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快, 所以发好后的生坯基本都变形了,而且出来的面食在松软度上有欠缺~~ 还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看, 面就会发过了, 而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子, 而且孔洞非常的大, 看很多朋友写过, 发成这样的面就无法用了,这该怎么办,难道就这样浪费掉? 今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑, 有的坑坑洼洼的, 同样的手法原因到底出在哪里? 当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的, 表面很多死点, 即难看又不好吃, 难道真是象很多人说的那样, 因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的?一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗?真的是这样吗? 说了这么多问题后,那就来看看我找到的原因和处理办法吧: 首先说说和面: 和以前不一样, 现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉, 酵母的量是相对的而不是绝对的, 要根据发面环境的温度和速度来决定, 环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些, 正常的温度下每 500 克面粉 5 克就足够了, 放得太多发好的面味道不香, 所以发面的时候我们最好再放 3~5 克食用碱( 食用碱也叫苏打, 但是和小苏打是不同的, 小苏打是起发酵的作用, 特别是做粗粮的食品的时候, 玉米面
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