高中生物蛋白质知识点总结.doc

高中生物蛋白质知识点总结.doc高中生物蛋白质知识点总结

　　蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。下面就让我给大家分享一些吧，希望能对你有帮助!

　　篇一

　　

　　蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素。

　　蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

　　

　　由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有n个—COOH，至少含有n个—NH2，肽键m-n个，O原子m+n个。

　　分子质量

　　设氨基酸的平均相对分子质量为a，蛋白质的相对分子质量=ma-18m-n

　　基因控制

　　基因中的核苷酸 6

　　信使RNA中的核苷酸 3

　　蛋白质中氨基酸 1

　　

　　蛋白质是由C碳、H氢、O氧、N氮组成，一般蛋白质可能还会含有P磷、S硫、Fe铁、Zn锌、Cu铜、B硼、Mn锰、I碘、Mo钼等。

　　这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。

　　1一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%;

　　2蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在，就表示大约有100/16=，

　　3蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。

　　篇二

　　蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。

　　1水解反应

　　蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。

　　蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。

　　2胶体性质

　　有些蛋白质能够溶解在水里例如鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。

　　蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小10-9～10-7m时，所以蛋白质具有胶体的性质。

　　3沉淀

　　原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性

　　少量的盐如硫酸铵、硫酸钠等能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.

　　这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质.

　　4变性

　　在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用