食醋中总酸含量的测定.ppt

课题一
食醋总酸含量的测定
P73
物质的定量分析
专题六
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食醋的分类
酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。
配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。
食醋的酸度
指100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量。
单位：g/100mL
标准： g/100mL
一 、对食醋的认识
弃畜湾速蛰玫砒肛形密死忽土妊阔浊曲裙予宙赴磐阴扦鞍宠署拥缩灯幢凤食醋中总酸含量的测定食醋中总酸含量的测定
滴定分析法（容量分析法）
二、食醋总酸度测定原理
1、概念：
2、分类：
将一种已知准确浓度的试剂（标准溶液），滴加到被测物质的溶液中，直到所加试剂与被测物质恰好完全反应，然后根据所用试剂的浓度和体积求得被测组分的含量。
酸碱中和滴定、沉淀滴定、配位滴定、氧化还原滴定等。
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用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液的总酸含量，滴定时反应的化学方程式是：
NaOH +CH3COOH CH3COONa +H2O
3、酸碱中和滴定原理(恰好完全反应）
HnA + B(OH)m
n n(HnA) = m n[B(OH)m]
n(HAC) = n(NaOH)
P77数据处理
附录ⅦP77
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（1）用量：
2~3滴。因指示剂本身也是弱酸弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。
（2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）
（3）选择原则：
a 变色点与理论点尽可能接近
理论点——恰好完全中和后，所得溶液的pH值。
变色点——指示剂恰好变色的溶液的pH值。
4、指示剂选择
b 指示剂颜色变化由浅到深，视觉更明显
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12 10 8 6 4 2
pH
PH突变范围
中和滴定曲线
酚酞
甲基橙
氢氧化钠滴定盐酸
滴定突跃：—
指示剂选择：酚酞
0 10 20 30 40 V(NaOH)mL
氢氧化钠滴定醋酸
滴定突跃：—
指示剂选择：酚酞
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① NaOH 滴定盐酸，酚酞和甲基橙均可使用（当然两者测定结果有所差异）。
② CH3COOH溶液恰好中和生成CH3COONa溶液呈弱碱性,选酚酞为指示剂,PH=8~10浅红色,误差小。
③ 用HCl滴定NH3·H2O
恰好中和生成NH4Cl,溶液呈弱酸性,选甲基橙为指示剂,~，误差小。
指示剂选择
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当盐酸往Na2CO3中滴加时，发生如下两步反应。
第一步：Na2CO3+HCl=NaHCO3+NaCl（溶液pH≈）
第二步：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑（溶液pH ≈）
选择不同的指示剂可以将Na2CO3滴定到不同的程度
1、现有某浓度的Na2CO3溶液，用HCl 滴定测定其浓度。选甲基橙作指示剂，达终点时消耗HCl V1mL ;改用酚酞作指示剂，达终点时消耗 HCl V2mL，试回答V1与V2的关系。
V1=2V2
Na2CO3溶液指示剂的选择
【问题解决】
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2、称取含有NaOH、Na2CO3的样品Wg，溶于水中，加入酚酞作指示剂，以c mol/L的盐酸滴定，耗用V1L时变为粉红色，此时发生的化学反应方程式是_______________________；
然后滴加甲基橙作指示剂，共耗用V2L盐酸时变橙色，此时发生的化学反应方程：________
由此计算混合物中NaOH