蓝莓的营养保健作用..doc

蓝莓的营养保健作用及其开发利用
孙娅
淮阴工学院生化学院，江苏 淮安 223001
摘要：蓝莓是杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（）植物，原产北美与我国大小兴安岭，在我国有丰富的资源。研究表明，蓝莓属高氨基酸、高锌、高钙、高铜、高维生素的营养保健食品。
关键词：营养保健；蓝莓
蓝莓，学名越橘，是越橘懒果类型品种的总称，果实为浆果，蓝色，含有丰富的营养成分，果肉细腻，种子极小，酸甜适口，并具有清爽宜人的香气。蓝莓中的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；所含花青贰色素具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；所含维生素 C有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老，增进眼力，同时还有防止神经衰老、增强心脏功能、防治高血压、疏通毛细血管、增强人体免疫、治疗泌尿系统感染等功能，被誉为“将果之王”，是联合国粮农组织推荐的人类五大健康食品之一。
1、蓝莓的历史及现状
蓝莓的
国际上蓝莓鲜果的零售价很高，美国最低零售价在3美元/磅左右，日本高达40-50美元/公斤。鲜食蓝莓通常以125克为单位包装销售，采收后的包装、储藏、运输、上市和货架过程均需在0℃左右条件下进行，保鲜期约3个月。据预测，我国生产的蓝莓鲜果的出口价在5美元/公斤以上。未能及时作为鲜果销售的蓝莓可速冻成为冷冻果，。冷冻果可加工制成果脯、干果、果酱、饮料等、以及冰淇淋、奶制品等的添加剂。
2、蓝莓的营养价值
蓝莓果实营养丰富，据分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质 400-700毫克、脂肪 500-600毫克、碳水化合物 -，维生素 A高达 81-100国际单位、维生素 -、，都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙 220-920微克，磷 98-274微克，镁 114249微克，锌 -，铁 -，锗 -，铜 -。蓝莓中的果胶含量也很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；所含花青贰色素具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；所含维生素 C有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老，增进眼力。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和 VC外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。果实中花青苷色素含量高达 163mg/100g鲜果，VE含量 ，是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量 ％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。
3、蓝莓的保健作用

蓝莓含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
美国Tuft’s大学， Joseph曾主持了一个著名的动物试验。让老白鼠同时吃下蓝莓、草苺和菠菜等蔬果后，结果显示：运动神经功能、记忆和认识力等都得到比较高的分数，其中以蓝莓最为有效。蓝莓中含有很丰富的天然抗氧化物(phytochemical),能够抵抗氧化压力，延缓神经细胞的老化，