黄豆芽和绿豆芽制作.pdf

出 来 食 用 。口 一汪 志 铮 一
天 后 ，皮 渣 即 可 上 浮 ，并 有 气 泡 上 升 ，可 听 到 轻 微 的嘶 用 细 塑 料 管 或 胶 管 将 面 上 的 葡 萄 酒 液 导 人 二 次 发 酵
左 右 ，待 豆 芽 长 到．厘 米 长 时 即 可取
嘶 声 。红 葡 萄 酒 是 带 皮 发 酵 ，发 酵 过 程 中 厚厚 的皮 渣 浮 器 ，或 用 舀 瓢 、漏 斗 等 器 具 ，把 面 上 的 葡 萄 酒 液 舀 人 二 流掉 。容 器 内 的 温度 应 控 制在●
于 液 面 ．这层 浮渣 盖住 了发 酵着 的液 体 ，不 利 于热 量 的 次发酵器 ，然后将 剩下 的葡萄皮 、籽 、糟 等用新丝 袜或
水头 要 小 而均 匀 。淋 下去 的水 要 能 迅速
散 发 ，但 有 利 于 酵 母 菌 的 繁衍 。为 了 使 发 酵均 匀 地 正 常 细 纱 布 过 滤 ，过 滤 后 的酒 液 也 混入 二 次 发 酵 器 中 ，葡 萄
一下 再淋 ，水 可从 盖 的 毛 巾 上 淋 下去 ，
进 行 ，也 同 时不 让 面上 接 触 空气 多 的 葡 萄 发霉 ，每 天 必 皮 、籽 、糟扔掉 。注意二次发酵 器留有 ／空隙 ，基本
匀 ，高 温 天 气 ，如果 水 温太 高 ，可先 冷 却
须 用 木 棒 或 筷 子 搅 动