餐厅安全知识培训.doc

Revised by Petrel at 2021
餐厅安全知识培训
餐厅安全知识培训
一、.卫生管理
应养成良好的个人卫生习惯。不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴；饭前、厕后要洗手；禁止留长指甲、涂指甲油、戴饰物。手部有创伤、脓肿时不得接触食品或食品器具、器皿；不可以在他人面前咳嗽、打喷嚏；经常理发、洗头、剪指甲；不随地吐痰、抛果皮废物；注意保持仪容整洁，不留胡须，剪短头发，戴帽后头发不可露出；不可佩戴饰物，经常保持服装干净整洁；并穿清洁舒适的平底鞋。不可在工作场所中吸烟、饮食，非必要时勿互相交谈。
拿取餐具、食物都要采用卫生方法：不要用手接触餐具上客人入口的部位。餐器具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。工作时不应使用破裂器皿；注意成品避免污染。
二、餐厅安全注意事项
　1、地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
　2、保持地面的干爽，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有进口的内外。
　3、清洗地板时，应放置“小心地滑”的牌子。倘有客人尚未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
　4、雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。
　5、在进出配餐间及传菜通道或厨房时，按规定的路线及指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。
　6、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。
　7、碗盘要妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。在托盘上不可放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线，以免造成意外和无谓的破损。
　8、破