莆田特色小吃大全.docx

荔枝肉,是莆田传统名菜,起自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。所属菜系闽菜, 福建菜,福州菜, 莆田菜荔枝肉分类福州荔枝肉荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。莆田荔枝肉莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉, 则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味, 装盘时把鲜荔枝作为装饰围边, 送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。这时如得闲暇,邀三五个好朋友,寻一个幽静处,点一盘荔枝肉,品酒尝菜,体味人生,该是多么惬意! 制作方法做法 1 荔枝肉的制法,先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制荔枝肉图片合集( 1) (20 张) 一分宽三分深的斜十字花刀, 然后把剞上刀花的肉片切成长八分, 宽五分, 厚四分的斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。主料: 猪肉(瘦) 300 克辅料: 荸荠 100 克调料: 大葱 15克红糟 50克白醋 10克酱油 10克白砂糖 15克大蒜 5克淀粉( 蚕豆) 10克味精 3克香油 5克花生油 50克各适量制作方法: 1. 将精肉洗净, 切成 10×5×1 厘米的厚片, 再剖上十字花刀, 然后再切为 3 片; 2. 马蹄(荸荠)切小块,每粒 2~3 块; 3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀; 4. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱; 5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用; 6. 锅置旺火上, 下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄, 用勺扒散, 待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油; 7. 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。做法 2 荔枝肉, 为无患子科( SaPindaceae ) 植物荔枝 Litchi chinensis Sonn . 的成熟果实, 略似龙眼肉而稍大,长 20~ 25mm ,宽 25~ 50mm , 厚约 1. 5mm 。棕褐至黑褐色,不透明,一面皱缩不平;另一面较光亮,纵皱纹较宽。柔润感差又干硬。气微香,味甜微酸。假种皮外表面表面观:细胞里长方形或长条形, 径约 25μm, 细胞壁平直或略弯曲。内表面表面观细胞呈长方形或长条形, 直径约 15μm, 细胞壁增厚较均匀略呈连珠状, 表面可见细密波状纹理。主产于两广、福建、四川等地。荔枝香甜适口,营养丰富。中医认为,荔枝性温,味甘、酸,入脾、心、肝经,有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功。《本草纲目》言其“性平无毒, 发小儿痘疮”。荔枝不宜多食,以免发生“荔枝病”。荔枝病实际上是低血糖反应,轻则恶心,四肢无力,重则头晕,心悸,出冷汗。出现这种现象时,可用荔枝壳水煎服,或静脉注射葡萄糖等。若经上述治疗病情仍不见缓解时,应及时去医院治疗。荔枝肉粥:荔枝肉 10g ,大米 100g ,白糖少许。将荔枝去壳取肉,与大米同放锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入白糖,再煮一二沸即成,每日1剂。可健脾益气,养肝补血,理气止痛,养心安神。适用于脾胃亏虚所致的饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。做法 3 【原料】猪瘦肉约 300 克、净荸荠片 100 克、 3 克蒜末、 15 克葱段、 50 克番茄汁【做法】 1 、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2 、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸 2 分钟,呈荔枝状捞出。 3 、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。做法 4 原料: 新鲜荔枝 400 克、鲜柠檬一个、猪肉末 50 克、青红椒各 20 克、水发木耳 10 克、姜 5 克。调料: 橄榄油 1 汤匙、糖 1 茶匙、盐 1/3 茶匙、鸡粉 1/2 茶匙、土豆淀粉 1 茶匙。做法: 1 、把鲜荔枝去皮、核取肉,姜切末; 2 、青红椒切成三角片、木耳撕成片; 3、猪肉末和姜末拌匀, 加一半盐和鸡粉调味, 放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间,外表抹匀、柠檬挤汁备用; 3 、锅中放入橄榄油,煸炒青红椒,放汤一