蘑菇采后保鲜技术研究进展.pdf

第 期 总第 期 农 产品加 工 学刊 ．
年 月 ．
文章编号 ：— 一—
蘑菇 采后保鲜技术研 究进展
武 旭，陈会 燕
．山西省农业科学院 试验研究 中心 ，山西 太原 ；．山西省农业科学 院 农产 品贮藏保鲜研究所 ，山西 太原
摘 要 ：蘑菇属呼吸跃变型 ，贮藏过程 中存在 的问题 主要有营养成 分含量快速下 降 、失水 、褐变 、开伞 、腐烂 等。通
过分析近年来 国内外对蘑 菇保 鲜的研究状况 ，以便为进一步研究蘑 菇提供理论参考 。
关键词 ：蘑菇 ；保鲜技术 ；贮 藏
中图分 类号 ： 文献标 志码 ： ：．／．—．．．

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的保鲜措施 。
引言
低 温 保鲜
蘑菇营养丰富 ，富含人体必需氨基酸 、矿物质、
维生素和多糖等营养成分 ，是一种高蛋 白、低脂肪 降低环境 温度是保持水果 、蔬菜 、食用 菌等园
的营养保健食品。近年来 ，我 国蘑菇栽培发展迅速 ， 艺产 品采后品质的常规手段 。低 温能够明显抑制菇
在一定程度上带动了农村经济发展 ，提 高了农 民收 体的呼吸速率 ，，的活性和褐变程度 ，维持