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脂肪测定脂肪测定(索氏抽提法) (索氏抽提法) 1 ??脂肪有两种存在形式:即游离脂肪和结合脂肪有两种存在形式:即游离脂肪和结合脂肪。脂肪。??测定方法有:索氏提取法、酸水解法、碱测定方法有:索氏提取法、酸水解法、碱水解法、皂化法等。水解法、皂化法等。 2 ??适用于脂类含量较高,结合态的脂类含量适用于脂类含量较高,结合态的脂类含量较少,能烘干磨细,不宜吸湿结块的样品较少,能烘干磨细,不宜吸湿结块的样品的测定。的测定。??此法只能测定游离态脂肪,而结合态脂肪此法只能测定游离态脂肪,而结合态脂肪无法测出,要想测出结合态脂肪需在一定无法测出,要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。出。索氏提取法索氏提取法 3一、原理一、原理??样品用样品用无水乙醚无水乙醚或或石油醚石油醚等溶剂抽提后, 等溶剂抽提后, 蒸去蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上称为溶剂所得的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外,还含色素脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为的脂肪为游离游离脂肪。脂肪。 4二实验过程二实验过程 5 SOX500 SOX500 【【试验方式试验方式】】有五种有五种?? 1. :完全按照索氏抽提方法工作; :完全按照索氏抽提方法工作; ?? 2. :指在索氏标准抽提的基础上, :指在索氏标准抽提的基础上, 使用双加热,除加热萃取杯外,还加热萃使用双加热,除加热萃取杯外,还加热萃取室的溶剂,提高了萃取效率; 取室的溶剂,提高了萃取效率; ?? 3. :指采用双加热模式,是样品一直:指采用双加热模式,是样品一直处于热的溶剂中; 处于热的溶剂中; ?? 4. :指电磁阀一直处于打开状态, :指电磁阀一直处于打开状态, 冷凝的溶剂通过萃取室,直接流入加热杯。冷凝的溶剂通过萃取室,直接流入加热杯。?? 5. CH CH 标准热萃取。标准热萃取。 6 ??索式标准、索式热萃取、索式标准、索式热萃取、热萃取选用这三热萃取选用这三种试验方式时,提取时间和提取循环两项种试验方式时,提取时间和提取循环两项不能同时设置为零;连续流动方式中,淋不能同时设置为零;连续流动方式中,淋洗时间不能设置为零。洗时间不能设置为零。 78三、专业概念三、专业概念??1 1、、虹吸管: 虹吸管: 倒倒U U形的管状结构形的管状结构??2 2、、虹吸作用: 虹吸作用: 虹吸是一种流体力学现象, 虹吸是一种流体力学现象, 可以不借助泵抽吸液体。处于可以不借助泵抽吸液体。处于较高位置较高位置的的液体充满虹吸管之后, 液体充满虹吸管之后, 开口于更低开口于更低的位置。的位置。这种结构下这种结构下, ,管子两端的液体压强差能够推管子两端的液体压强差能够推动液体越过最高点,向另一端排放。动液体越过最高点,向另一端排放。 9 ??3 3、、索氏提取器: 索氏提取器: 有机溶剂在有机溶剂在接受瓶接受瓶中受热中受热蒸发至蒸发至冷凝管冷凝管中,冷凝后于盛装样品的中,冷凝后于盛装样品的提提取筒取筒中,当提取筒中溶剂达到中,当提取筒中溶剂达到虹吸管顶端虹吸管顶端时,自动虹吸入下面接受瓶中,接受瓶中时,自动虹吸入下面接受瓶中,接受瓶中溶剂受热蒸发,于冷凝管中冷凝后入提取溶剂受热蒸发,于冷凝管中冷凝后入提取筒中,再次浸取样品;如此循环,每一次筒中,再次浸取样品;如此循环,每一次提取筒中溶剂均为干净的提取筒中溶剂均为干净的重蒸溶剂重蒸溶剂,故相,故相当于每一次都用新鲜溶剂萃取,从而提高当于每一次都用新鲜溶剂萃取,从而提高提取效率。提取效率。 10