J出口冰蛋品检验规程.docx

集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-19882）
MMFSCNJ出口冰蛋品检验规程
MM_FS_CNJ_0377出口冰蛋品 检验规程
MM_FS_CNJ_0377
出口冰蛋品检验规程

本方法适用于以新鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋为原料，经加工处理、冷冻等过程而制成的冰鸡全蛋、巴氏消毒冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白的出口检验。

冰鸡全蛋：系指鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋经蛋壳消毒、打蛋去壳、过滤、冷冻制成的蛋制品。
巴氏消毒冰鸡全蛋：系指鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋经蛋壳消毒、打蛋去壳、过滤、巴氏低温杀菌、冷却、冷冻制成的蛋制品。
冰鸡蛋黄：系指鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋的蛋黄，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。
冰鸡蛋白：系指鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋的蛋白，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。
恶性杂质：系指蚊、蝇、虫、玻璃碎屑、头发、金属物等污秽物。
检验批：系指在相同生产条件下生产的同品种、同质量、同规格的产品形成一检验批。

.抽样数量
检验批量在100件以下，随机抽取3件；超过100件，按2％增抽，不足100件，按100件计。实际检验时，可根据产品质量情况酌情增抽。
.抽样方法
主要器具：
电钻与钻头；
玻璃或不锈钢漏斗；
能盛200g样品的磨口玻璃广口瓶；
不锈钢药匙。
上述器具在使用前应在160℃～180℃温度下干燥杀菌2h。
操作方法
取样必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染，每取完一批样品，应更换新的取样用具，再取另一批样品，以免交叉污染。
将所抽取的样件，先在包装开口处的外部用75％酒精棉球拭净杀菌，然后逐件开启。用电钻由顶至底斜角钻入，徐徐钻出样品，然后抽出电钻钻头，将样品接入样品瓶中，每个样品约200g，各件所取样品不混合，封识后供作微生物检验样品。然后将同一批的多余样品（如无剩余可再钻取一次）用药匙混合均匀，用四分法缩取约400g理化检验样品，分装二瓶，一瓶供检验用，一瓶存查。密封后贴上标签注明品名、厂名、批号、数量、生产日期、取样日期、取样地点、取样人等内容，迅速送至实验室。样品应及时检验，如不能及时检验应将样品及时存放在－15℃以下冰箱中妥为保存。

.感官检验
状态
用餐刀在产品表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品，刀不能嵌入内部，即为冰冻坚硬。样品融化后用肉眼观察冰鸡全蛋、巴氏消毒冰鸡全蛋、冰鸡蛋白，全部应为均匀液体；冰鸡蛋黄应为稠密均匀的膏状体。
气味
取样时即可嗅其气味，作好记录。在实验室里，在冰冻状态和融化后分别以嗅觉检验。样品应具有本品应有的气味而无其他异味。必要时可结合作下列试验：取样品约20g于100mL烧杯中，加入50mL沸蒸馏水，趁热立即嗅其气味。
色泽
解冻前，将样品置于自然光线下用肉眼观察冷冻状态的色泽。解冻后将蛋液注入50mL无色烧杯中，放在白纸上观察。冰鸡全蛋、巴氏消毒冰鸡全蛋应为淡黄色，冰鸡蛋黄为黄色，冰鸡蛋白为乳白色或微黄色。
杂质
取解冻后的蛋液100mL，置于高5cm、宽30cm、长40cm的白搪瓷盘中，缓缓加入清水100mL～200mL，使成稀释液，然后观察其有无杂质。若有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将所余的清液倾