食堂员工守则.docx

内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
食堂员工守则
员工食堂管理制度
本制度适用于本公司食堂的管理，包括管理职能、管理原则、管理制度和管理内容。
管理职能
1. 负责统管就餐的全面工作，其基本职能是：
严格把好进入食堂的各种原料质量、安全关口，执行《食品卫生法》等相关法规，确保日常用餐的食品安全卫生，使员工能够吃到可口、经济、实惠的饭菜。
管理原则
，主要宗旨是为本公司就餐的员工提供服务。
，凡在食堂就餐的员工，一律使用本公司有效饭卡、餐劵就餐。
管理制度

环境卫生划区分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
做好防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂措施，并与有毒、有害物品保持规定的距离。
设备布局合理，存放整齐有条理，容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。
做到室内无积生，无蜘蛛网，地面无积水、不滑、无油积，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污，无霉斑，无滴水。
垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾要袋装化，每天清除。
每天对餐具进行卫生消毒。
不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。
经常检查调味品和仓库物品是否超过保质期。
每天饭前饭后打扫卫生，逢周五大清洗食堂饭厅台椅、玻璃窗、地面、雪柜表面、货架、油烟罩、门等有污地方。
下水道隔揸罩不能打开，以免赌塞。
2仓库卫生管理制度
必须落实进货验收制度，把好原料入货关，坚持索证制度，所有入库原料必须有生产厂家的“营业执照”和“卫生许可证”。
物品存放要离地离墙，采取必要的通风、防潮措施，避免阳光直接照射物品而使其变质。
建立入库、出库物品登记制度。存放的所有物品要有明确标记，入库物品的名称、数量、产地、进仓日期、保质期均限须有完整记录。库存物品要按入库时间先后分类上架存放，并做到先进先出，避免长时间储存而生虫、发霉。食品与非食品不能混放。
建立库存物品定期检查制度，防止物品过期变质。对库存超过保存期限的物品或出现腐败变质、生虫、霉变的食品要及时处理。严禁使用过期变质食品。
洗洁用品、药品、腐败变质物品、有强烈气味的物品或其他有毒、有害物质不能与食品同库存放。
保持仓库内外环境整洁，进库物品堆放整齐合理。库内通道畅顺。门窗完整坚固，能防虫防鼠。
严禁在仓库内点燃火种。配置必须的消防器具。
定期对仓库进行灭鼠、除虫处理。防止生物媒介造成的污染和损害。
保持库内干燥环境。
食堂管理内容及要求

必须持健康证上岗，并每年进行体检及换证，身体不合格者，要及时调离工作岗位。
考勤制度：每天工作8小时，上午9:00至午餐工作结束,午餐开餐时间：11:50-12:30,无特殊情况，保证按时开饭，不得提前或推迟开餐。每人每月按国家规定休息，如个人有特殊情况，可提前一天通知食堂主管，经同意后可安排休息，否则，按旷工论处。
注重个人卫生，工作时，不得戴手饰，不得涂指甲油。平时要养成良好习惯，做好“五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发和勤换工作服。上岗前必须穿戴清洁的工作服、穿水鞋和戴工作帽，并且洗手消毒。分、发食品操作间时须戴发帽，头发必须要全部戴入帽内，