餐厅绩效考核方案(餐厅).docx

员工绩效考核方案
一．总则
（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上
下级管理以及员工与员工之间的协作。
（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有
效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二．考核目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事
管理提供依据。
三．考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用， 以及对
员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核
标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅
内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式
（一）考核期：以月份为期限
（二）考核内容：
.考核内容下文
. 每月 3 日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
． 每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认， 对于具体的项目， 考 核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五 . 资料的整理与存档
（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案
会所餐厅以提高员工素质为目的 ,促使餐厅营业额有进一步的提
高特出了员工绩效考核。
一． 出勤情况（ 10 分）
.出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早
退、 缺岗现象， 一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚， 餐厅内部还会
实行扣休制的处罚（迟到或早退在 10 分钟内，扣休 1 小时，迟到或早退在半小
时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计
过失单三次自动离职） ，以此处罚。
.出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣 .
指甲，保持清洁，不得超过指甲床 ,不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与
2 公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
二．日常事宜（ 10 分）
． 6 ： 50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机
7 ： 00-9 ： 30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯
9 ： 30 收餐， 9： 30-10 ： 00 轮流吃早餐
10 ： 00-11 ： 00 打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
11 ： 00 领班检查卫生
11 ： 00-11 ： 30 午餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢） ，可视情况，灵活变动
11： 30-14 ： 00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服