洋姜的腌制方法.doc

洋姜的腌制方法下面这些洋姜的腌制方法:. 一、配料及数量 1 、洋姜: 10 斤、切粗条2 、食用油: 4两 3 、生姜: 4两、切丝(稍粗) 4 、大蒜: 4两、切片 5、青辣椒:3两、切段 6 、白糖: 4两7 、白酒: 3两(7两) 8、酱油:3 斤( 5 斤)普通酱油 9 、味精: 2两 10 、精盐6两二、方法将油烧热, 烹入酱油,晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。三、注意以上配料的数量可按比例减半。双向调糖的鬼子姜鬼子姜又叫洋姜,与普通生姜并非同一科植物, 它属于菊科, 普通生姜则属于蓑荷科。这两种姜最大的不同在功效上。大家都知道生姜浑身是宝,不仅能驱寒治病,还有抑制癌细胞生长的作用。俗语常说,“常吃生姜,不怕风霜”和“三片生姜一根葱,不怕感冒和伤风”,说的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖, 而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖, 主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质, 人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。腌渍鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用,酱香口味的比较适合大众食用。腌渍清淡口味的鬼子姜原料:鬼子姜、盐、花椒、大料、味精做法: , 加入盐、花椒、大料、味精。 2 .加适量清水, 没过鬼子姜即可。 3. 腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意, 腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制, 洗干净的鬼子姜腌出来会发黑,而且口感不好。腌渍酱香口味的鬼子姜原料:鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精做法: ,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。 2 .按自己的口味放调料。注意: 腌渍 2 斤鬼子姜, 放 50 克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜; 3 .花椒、大料最好煮咸水, 晾凉以后倒进去,否则鬼子姜容易坏掉;加水的量要没过鬼子姜。 。鬼子姜分白皮和红皮两种,红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙, 腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。酱洋姜配方鲜洋姜(菊芋) 100 公斤,甜酱 40 公斤,食盐 20 公斤,豆饼酱 24 公斤,二酱 60 公斤。操作要点原料处理。挑选每年 11 月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒 16 波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔 10 小时左右翻缸一次,共计翻缸 4次。加盐浸泡。 48 小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成 16 波美度,漫头浸泡储藏。浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐 2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤 3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。初酱。将咸坯投入 60 公斤二酱内,酱制 3~4天,每天翻搅 2次,取出,沥卤, 入缸。复酱。将 40 公斤甜酱、 24 公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌 2次, 20 天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。质量标准本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。注意事项 1、采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。 2 、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。 1