餐厅经理月工作汇报总结.docx

餐厅经理月工作汇报总结
转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主
要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 20xx 年度工作
情况作总结汇报，并就 20xx 年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，
特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼
节礼貌应用到工作中的每一点滴 , 员工之间相互监督 , 共同进步。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在
用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援
忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工
合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为
客人服务。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须
马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘
无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，
往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领
班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同
时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真
接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的
质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐
服务的操作流程和服务标准。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、
调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点
及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色
转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，
缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团
队的步伐。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理
更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员
对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的
情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 .
进入 xxx 月份，接近了 xxxx 的尾声，本月的工作重点是准备更
好的迎接年终的总结型的会议，进行菜单和酒水单更新，同时也以
注重卫生安全来展开工作的。
本月餐饮部工作情况总结如下：
制定并落实了饮食卫生责任制，做好检查和记录的填写，每月
按办公室要求时间上报给办公室。
制定了餐饮食品卫生培训计划，并且对员工进行培训，提高员
工的卫生安全意识。
根据实际情况，修订了现有菜谱，并且制定出餐饮酒水单。
制作出了自助餐菜单及标准。
其二，按照更改的菜单和新定的酒水单，补齐酒水单内的品种，
试行一个月并不断更新，最终在明年一月前制定成册。三是 xxxx 年
工作总结和 xxxx 年工作计划以及继续协助营销部开展工作。
一、思想学习方面
二、履行职责方面
在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和
部门经理交办的各项工作任务，努