啤酒发酵实习湛江珠江啤酒公司精选版.docx

Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】
啤酒发酵实习湛江珠江啤酒公司
实习时间：2012-11-16
实习地点：湛江珠江啤酒有限公司
实习目的：
了解本专业在实际生产中的相关知识，发酵等；
了解湛江珠江啤酒有限公司历史概况、生产现状及发展远景等；
了解啤酒生产的全过程及各车间的劳动生产组织管理、设备布置以及各工序的操作要点与存在问题等基本生产知识。
实习内容：
（一）湛江珠江啤酒有限公司概况
湛江珠江啤酒有限公司(以下简称湛江珠啤)是广州珠江啤酒股份有限公司的全资子公司，是广州珠江啤酒集团1998年兼并湛江啤酒而成立的。公司生产设备先进,技术力量雄厚,现有熟练生产经营啤酒的员工312人,有各类专业技术人员74人,其中硕士研究生以及高、中级职称技术人员25人。在省、市领导的关怀支持和实力雄厚的珠啤集团的扶持下,公司发展势头良好,连续两年取得了较好的成绩。规划年产啤酒40万吨。首期投资4亿元，酿造能力20万吨，灌装能力10万吨于2007年2月建成投产，为粤西地区消费者提供本地生产的、最新鲜的珠江啤酒，成为拥有灌装、酿造全套先进生产工艺设备的粤西第一个大型啤酒生产基地。
湛江珠啤根据企业发展的需要，坚决执行总部“营销攻坚年”战略，开展第一品牌建设，全体员工动员起来消灭空白点、节假组织志愿者进行社区推广活动。开展积极推进技术创新和管理创新，采用零基预算管理（ZBB）、工厂最优化管理（VPO）等国际上先进的管理工具，通过加强管理、优化流程，增强了广大员工成本意识，挖掘节本增效潜力，并及时把节约的费用反哺市场，提高企业及市场的核心优势。同时积极履行社会责任，大力实施循环经济，推进低碳发展模式，努力节能降耗、减少排放。
展望未来，湛江珠啤将按照“立足粤西、辐射大西南、进军东南亚”的战略布局，加快发展步伐，按照李克强副总理视察珠啤集团公司时提出的“做百年老店，走向世界”的重要指示精神，为珠江啤酒实现“以五个领先(即技术领先、质量领先、管理领先、规模领先和效益领先)打造具有国际竞争力的啤酒企业”的宏伟愿景而努力奋斗！
湛江珠啤的产品主要热销湛江、茂名、广西、海南、贵州等地。旗下有珠江精品纯生、珠江纯生啤酒、珠江经典纯生、珠江清醇啤酒、珠江传统啤酒、珠江新清爽啤、珠江淡爽啤酒、珠江金牌啤酒、珠江小麦啤酒以及珠江冰凉啤酒十个品牌。
2008年11月，湛江珠啤进行二期工程建设，投资亿元一条50000瓶/小时的纯生啤酒生产线，灌装能力达10万吨，平衡配套酿造灌装能力。湛江珠啤的设备先进，主要设备均从国外进口，高效、节能、环保、自动化程度高，生产经营业绩良好。
（二）啤酒介绍及工艺流程、操作要点等
啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。
注：本图来源于中国轻工业出版社出版 管敦仪主编《啤酒工业手册》一书。
图中代号所表示的设备为：
1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽 10、麦糟输送 11、麦糟贮罐 12、煮沸锅/回旋槽 13、外加热器 14、