品红 酒.doc

品红酒品酒小贴士品酒也是一种文化,品酒要用眼、鼻、口来鉴别酒液的色、香与味。简单来说,品酒可分为以下三个主要步骤: 品酒先用眼睛观赏酒液的颜色试酒前, 先要微微举起酒杯, 轻轻打圈摇晃, 先欣赏酒液的“挂杯”情况, 再于灯光下观赏其色泽, 并要留意酒中是否清澈无杂质。看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。侧斜 45 度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与菊瑰结合部, 能出现不同的颜色, 从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色= 3-5 年酒龄。红砖色= 5-6 年。琥珀色= 8-10 年。橘红色说明已经过期了。用鼻子去感受酒香先握紧杯脚, 将酒杯轻轻打圈, 让红酒在杯内晃动, 跟大量空气接触, 释放香气,把杯子倾斜 45 度角,然后将酒杯凑近鼻子,鼻尖探进杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。躲酿有复合的香味。只要你多试几次, 慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,也可凭味道分辨出酒的级数。品味酒液喝一口酒, 在口中打转, 让酒香在口腔中慢慢释放散开, 让味蕾感觉酒的味道, 假如酒中的单宁含量高, 口中会有干涩的感觉, 由于单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦- 咸达到平衡。然后慢慢吞下,看口中的留香如何? 很多人以为「红葡萄酒」就是红酒( Red wine ),这是错误的观念。所谓红酒, 是采用红葡萄酿造, 发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵, 酿成的酒含有极高的单宁和色素。注意它的关键, 红葡萄连皮全程不加糖。某些地方生产的红葡萄酒,加了糖,喝起来甜度高, 不属于红酒。果皮与果汁发酵一段时间,在适当时候除去果皮再继续发酵,酒色呈粉红色, 是玫瑰红酒。发酵一半就装瓶, 让后段发酵在瓶内进行, 使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内,是汽泡酒(香槟)。不是红酒, 就不具备红酒的特性,不可和红酒混为一谈。红酒的储存红酒装瓶以后仍会继续发酵。假如直立储存, 酒瓶的软木塞会干硬萎缩。一旦瓶外空气渗入, 酒质就会变味发酸。正确的储存方法是平放(甚至瓶口微微朝下), 让软木塞始终浸泡酒液而膨胀, 彻底阻绝瓶内与瓶外空气的流通。其次, 储存的温度要适当。温度太高、变化太大, 对酒有不良的影响。最好的储存环境是地窖。某些酒标有「 bin 」的显示, 表示是装在橡木桶、摆在地窖发酵而成的红酒。假如没有适当的储存环境, 买回来以后最好在两年之内喝掉。否则, 好酒变坏酒, 坏酒变醋。喝红酒的准备红酒平放着储放, 软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立, 让木屑沉淀到瓶底。注意看, 红酒的瓶底向中间凸起。这设计不是为了好拿酒瓶,而是要让木屑沈淀到凹沟。喝红酒不可以加冰, 也不能像香槟放在冰桶里,最适当的饮用温度是摄氏十至十四度。一般冬天, 可以直接饮用; 夏天, 最好先放到冰箱的冷藏室( 不是冷冻库), 用餐前一至半小时取出( 视当时室内的气温), 先开瓶, 摆在一旁慢慢醒酒,同时让温度回升。红酒杯想要充分享用红酒, 一支合适的酒杯十分重要。好的红酒杯是薄身、无花纹、无色、透明、高脚。高级的红酒杯一支就要三、五千元。之所以贵, 是杯身的玻璃薄。薄到据说可以透过空气, 不必摇晃酒杯, 酒也能从各种角度和空气接触。红酒杯可以区分成杯身、杯脚、杯底。杯