砂锅做饭的美味关键.doc

500)=500;onmousewheel=returnbbimg(this) 美味关键:米吸水性及 Q 度强,煮起来的米饭会特别的香 Q 好吃。煮饭的器皿砂锅本身能均匀地受热, 同时也深具保温的效果, 即使转大火也不会马上就过热。甚至在熄火后焖锅的时间里, 依然可以持续加热, 让米能完全的熟透并蒸发多余的水分。然而在煮米饭时,因为陶盖厚重的重量使锅内的压力增高,是煮出美味米饭的另外一个重要关键。另外, 如何让米饭煮起来饱满又好吃, 洗米的过程也相当重要, 除了将米洗干净外, 要注意的是在洗米时,要用手掌心来搓揉洗米,并且以这样的方式洗三次即可,让米泡水静置 25 分钟后沥干水份再放 30 分钟,即可下锅焖煮。做法举例:竹笋干贝砂锅饭材料:米 400 克、高汤、竹笋 100 克、干贝丝 20 克、芹菜适量做法 1. 将竹笋切块后烫至熟,备用;将干的干贝泡开撕成丝,备用。 2. 将洗净处理过的米,倒入砂锅中。 3. 再把高汤倒入作法 2 中。 4. 将作法 1 的竹笋排列放入作法 2 中。 5. 把作法 1 的干贝丝均匀地撒入作法 3 中,盖上锅盖以大火煮 4 分钟。 6. 再把作法 5 中的大火转至中火,煮 6 分钟。 7. 再将作法 6 的中火转至小火煮 6 分钟,熄火焖约 5 分钟。 8. 打开作法 7 的锅盖后,将芹菜放入即可。小提示: 1. 生米煮至熟的过程时间是 16 分钟,但是会针对材料的特性于不同时间点分别放入材料。 2. 高汤可以使用市售的鸡高汤块亦可以。 3. 使用干贝丝主要是增加高汤及米饭的鲜美度, 所以在泡干贝时要泡上一夜, 它的香味才会完全出来。 4. 在蒸煮时,要不时的挪动一下砂锅的锅盖,因为它有气孔除了会让锅中的压力平均之外, 还能让锅中的热度平均。 5. 以中火来煮, 主要是煮出米饭的黏稠度, 而以小火焖煮是让米饭的色泽漂亮外, 米的光泽度及黏性是煮出锅巴的重要关键喔!所以火候是很重要的控制关键。砂锅使用秘诀新的砂锅买回来时, 可以先利用砂锅熬煮一锅白粥静置一段时间后, 再把白粥倒掉, 这样做的原因是因为粥会有白色的膜, 砂锅又会吸收白米粥中精华的汁液, 这样煮出来的料理会有特别的香气。而且,也比较不会让砂锅因为受热而有裂痕,如果有了裂痕千万不要去抠它, 不然会完全损坏了砂锅的寿命, 反而再煮一锅白粥, 利用粥中的浓稠度及膜去保护这个砂锅才是最正确的。