集中餐具清洗消毒管理制度大全.doc

餐饮具包装箱清洗消毒工作程序
1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。
2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。
3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油污、残渣清洗干净。
4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆码。
5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。
6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。
7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。
8、包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于2小时。 在人员进入包装箱消毒间时一定要求关闭紫外线消毒灯。 箱子经消毒进入包装车间使用。 保持包装箱消毒间干净与干燥。
餐饮具预处理车间工作制度
1、车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。 随时保持上、下水通畅。
2、车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。
3、工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。
4、工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。
5、设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。
6、餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。
7、餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。
8、生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。
9、当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁消毒。
10、严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
餐饮具包装车间工作程序
1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。
2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。车间工作人员必须持有卫生监督部门签发的健康证。
3、生产车间必须有相应的通风、防尘、防鼠、防虫、防潮等防护设施。生产车间无杂物堆放。
4、在满足“着装要求”规定前提下，方可进入包装车间。
5、所有餐具经消毒后，必须完成干燥方可上台包装。
6、在装袋时工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量，如质量不合格严禁装袋。
7、餐具在装袋时，温度不得高于50度。
8、装袋顺序依次为碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。
9、过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。10、过收缩时对于参数设置如下温度100-130℃
11、经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括餐具配置，一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封是否有破损。清洗消毒质量包装中是否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。
12、验收合格贴检验合格标示然后装箱。