第1节食物中能量的释放.ppt

第1节 食物中能量的释放
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2007上海车展 奇瑞有生物柴油、燃料电池、混合动力、灵活燃料4项新能源技术展示，而东方之子 Cross将推出生物柴油版和燃料电池版。
『东方之子 Cross』
搭载了ACTECO Cross，以生物柴油和柴油掺混作为燃料，在保证柴油机动力性、燃油经济性基本不变的同时，还可以明显降低烟度、微粒以及CO和HC，实现无硫化物排放。
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生产原料：大豆油、菜仔油、花生油、核桃油等植物性食用油。
现代新能源
新型替代燃料
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食物热价＝
释放能量（KJ）
食物质量（g）
每克食物在体外充分燃烧时所释放的能量。
公式：
反映出质量为一克的某种食物储存能量的多少？
一、食物中储存能量
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参考活动：探究食物中储存的能量
实验结果
样品
样品质量/g
燃烧前(g)
燃烧后(g)
燃烧质量(g)
水温
变化/。C
受热前(。C)
受热后(。C)
升温值(。C)
食物热价/（KJ/g）
方案1
方案2
食物热价＝
释放能量（KJ）
食物质量（g）
1、公式中，食物质量指什么？如何测量或计算出这个质量？你有什么方法？有几种方法？
2、公式中，释放能量通过什么方法获得？如果以燃烧的方法释放能量，释放能量有多少？你如何测量或计算？
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升温值与释放能量的关系：
J/mL· 。C
KJ/mL· 。C
食物热价（KJ/g） ＝
释放能量（KJ）
食物质量（g）
＝
水·升温值。C ×水体积mL × KJ/mL· 。C
食物·燃烧质量（g）
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实验装置的安装情况；
确定食物热价公式中，相关各条件项的计算方法；
实验中的具体分工：
　操作员、记录员（设计实验数据记录表）、应急处理员（安全设计）。
食物热价（KJ/g） ＝
释放能量（KJ）
食物质量（g）
＝
水·升温值。C ×水体积mL × KJ/mL· 。C
食物·燃烧质量（g）
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食物中储存能量
——热价
糖类 KJ/g
蛋白质 KJ/g
脂肪 KJ/g
同学们测定的食物热价，为什么与该类营养物质的热价平均值有差距？
为什么会存在误差？怎样减少误差？
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食物中储存能量
——热价
糖类 KJ/g
蛋白质 KJ/g
脂肪 KJ/g
１、实验中核桃是通过剧烈燃烧释放能量，然而，营养物质在细胞内释放能量也需要燃烧吗？
２、燃烧过程需要氧气助燃，而营养物质在细胞内释放能量的过程是否还需要借助氧气？
人体生命活动所需要的能量主要来自糖类，其次是脂肪，脂肪还是储备的能源物质。
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演示