火锅调查报告.docx

火锅调查报告.docx小 火 锅 调
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查
报 告
目录
一、 刖言
二、 市场现状分析
1、 影响火锅消费的宏观环境分析
2、 火锅市场的特点
3、 火锅产品情况
4、 SWOT 分析
5、 火锅市场竞争者分析
三：消费者需求分析
1、 需求规模
2、 消费者的就餐特点
3、 消费者对用餐的要求
四、 调查目的与方法
五、 营销战略
1、 市场细分
2、 市场选择
3、 市场定位
六、 主要发现
七、 结论和建议
八、 附录
—、刖言
随着我国火锅业的发展，从街头巷尾的地摊式火锅慢慢衍变到火锅的多品 种、高档次、规模化、制作精、配料考究等多元化的特点。使各种从事火锅制作 并提供火锅消费的企业迅速发展。同时，火锅餐饮行业本身所固有的特性一一既 是高利润行业，又是政府和地方利税大户一一决定了它在国家与地方经济发展中 起着不可替代的重要作用。因此，为了更好的在泰州地区占领火锅市场，特进行 此次调研。本次调研的重点内容有吸引消费者去火锅店的关键因素是什么；消费 者对开各式火锅锅底的态度；火锅的地点对消费者有无影响；消费者认为火锅人 均消费价格多少适宜；对目前火锅店的满意度以及他们对火锅店的期望及意见。 我们的调研地点为：泰州老街，调研的对象为：泰州老街的游客及居民，调研的 时间为：2012年10月26日到2012年10月28日。本次调研的主要方法：问卷 调查法和访问法。衷心感谢，泰州老街游客及居民的配合。
二、火锅市场状况分析
(一)、影响火锅消费的宏观环境分析
1、 消费者需求状况对火锅消费的影响
如今人们对生活水平的提高，对饮食的需求也越来越大，很多人不愿意在学 校公司食堂用餐，他们大多喜欢一群人外出消费，因此对火锅市场是非常有利的。
2、 餐饮文化对火锅消费的影响
比起火锅店的食品安全质量的不良，中餐店更卫生实惠，品种多，符合国人 的需求，中餐店占据了优势。还有一些人追求物质的享受常常选择西餐店，因此 西餐店也是一个威胁。
(―)火锅市场的特点
1、 火锅市场竞争者繁多
餐饮市场上大大小小的火锅店有近千家，这些火锅店大都是最近几年内迅速 发展起来的。而且火锅的种类越来越丰富，店面的经营规模也越来越大。
2、 注重“营养、健康”的消费
人们对火锅将会提出更加多元化的要求，不久的将来，“科技、营养、健康、 自由的火锅”才可能是人们理想中的火锅。
3、火锅市场中的品牌火锅特色
第一类汤为淡味，第二类是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等， 第三 类是锅内的料都熟透了，连青菜也无需再穿烫。
：火锅产品情况
火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火锅越来越受到广大消 费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占有举足轻重的地位：从全国各地经营火锅 的品种、档次、规模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特点， 使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发展，取得了良好的经济效 益和社会效益，这也引起了从事和即将投资火锅的企业和投资者的极大热情。
、SWOT分析
S (strength)优势：
火锅店面面积适中，适合同学聚会聚餐，火锅店的火锅是以大锅的形式出现 的，比较适合年轻人喜欢热闹、欢快的氛围，我们的服务好，火锅材料好，我们 有多种不同的汤底可供选择，最关键的是味道好、符合现代人养生的观念，而且 消费人群多。
W (weakness)劣势：
对学生市场情况不够深入的了解；我们火锅品牌特色消费者不熟悉；周围竞 争者太多，对于新开的店，有些人会抱有怀疑的态度。
0 (opportunities)机会：
现在人们生活水平普遍提高，消费水平提高，市场潜力大。出门在外，我们 会有越来越多的聚会，比如宿舍聚会，朋友小聚，生日会等，只要宣传做的好， 服务和口味够好，就一定有市场。
T (threats)威胁：
大学旁边的餐馆太多，快餐店也很多，会带走很多顾客
、火锅市场竞争者分析
1、帮贵火锅：创始于1998年，吸取传统大锅之精华，在保持“麻、辣、鲜、香” 特点的基础上，独家采用能清热去火、健脾养胃、提神补脑、生津养气的名贵中 药材辅以绝密配方精心配制、慢火熬制而成。帮贵火锅一直坚持实惠平价的市场 定位，人均20元左右的消费水准成为学生、工薪族等注重性价比的消费族群吃 火锅的理想选择。
2、 周渔府泰州店提供最美味的食物和满意贴心的服务，对美味坚持的态度以及 不变的热忱与用心，新鲜味美的菜肴深得广大客户的厚爱。糅合了雅俗皆宜的环 境，追求一种生活、一种味道、一种境界。赢得了良好的口碑，名气越来越大， 慕名前来的宾客络绎不绝。
3、 此外还有傣妹、鼎鼎香等火锅，进驻市场早，