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人体脂肪一. 人体脂肪的研究下面这个表格是脂类在近代被认识的发展过程: 年代人物观点 1918 Aron 脂肪对动物的生长发育是必需的 1927 Evans/Burr 脂肪缺乏会严重影响动物的生长和繁殖 1929 Burr 脂肪缺乏会引起动物皮肤损害和死亡率↑ 1938 -花生四烯酸是必需脂肪酸 1958 -发现人类必需脂肪酸缺乏症(首例婴儿) 1982 Halman 报道第一例亚麻酸缺乏病人 1984 Neuringes 发现缺乏亚麻酸的恒河猴子代视力损害很显然,这个表格所显示的研究算比较久的了。而现代的研究技术已经不仅仅局限于此。脂肪,是人类健康的必需物质。狭义的脂肪指动植物的油脂,例如猪油、羊油、菜子油、花生油等。其主要化学成分是甘油与脂肪酸所产生的脂—三酞甘油(甘油三醋) 。存在于动植物中的脂肪是复杂的混合物,包括由相同脂肪酸所构成的甘油三单醋和由不同脂肪酸所构成的甘油三杂酷等中性脂肪,也可能含有甘油二酷、甘油单醋、游离的脂肪酸,有时也含有高分子醇、烃类及色素等。组成脂肪的酸主要是具有偶数碳原子的高分子饱和脂肪脂肪肝的概述酸及不饱和脂肪酸。植物脂肪主要由不饱和脂肪酸构成,多呈液态,而呈固态的动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸。脂肪,具有独特的香味,为烹调食物必不可少的东西。但是过多地摄人脂肪, 也会影响消化功能,减退食欲。人体中储存脂肪过多,还会增加心脏与其他器官的负担。不仅使人体臃肿、行动笨拙,而且还易诱发心脏病、肥胖病、高血压及脂肪肝等,所以一提起脂肪,不少人便有谈“脂”色变之感。当今,人们对脂肪进行了新的全面的研究。最新研究资料表明: 脂肪不仅是人体代谢的主要能源,而且也是人类发育及健康所必需的物质。脂肪摄人不足将严重影响身体的健与美。脂肪不仅是一种含高热值的营养素,也是构成脑细胞的主要成分,是人体吸收利用维生素所必需的物质。更重要的是,人体中含有一些被称为必需脂肪酸的物质,如摄人不足,造成机体缺乏,便会使组织、细胞发生某种异常变化,而这种必需脂肪酸不能由糖、蛋白质转化而来,只能从食物中获得。脂肪的另一重要功能是参与性激素的合成与代谢,脂肪摄人不足将直接导致性激素含量降低,进而影响性器官的成熟与发育。有一种说法,摄人脂肪过多可致癌。事实上任何美味佳肴吃得过多都没有好处。合理的食法应是适量摄取植物性脂肪,少吃动物性脂肪,总之,不可走极端。人体的脂肪有两类:一类为中性脂肪,即俗话说的“肥油”,它可以随人们的营养状况和机体活动的多少而增减;另一类为类脂,包括磷脂胆固醇和胆固醇脂, 它们是人体生物膜的主要成分,是形成生命重要物质胆盐、维生素 D、类固醇激素的重要原料,它们是相对固定而不能轻易变动的。人体每天需要的营养如果过剩,包括脂肪、蛋白质和糖类供给过剩,都会以脂肪的形式在体内贮存,这些过多的脂肪则很难清除。这就是说,要变成胖子似乎很容易,但要减肥确实很难。要想减肥就得减少每天热量—脂肪、蛋白质、糖类的摄人,而且还要增加运动量。还应当注意,脑力活动不会消耗脂肪、脑的活动必须用糖类补充热量。随着医学科技的发展,2009 年采用监测癌症及癌症转移的氟化脱氧葡萄糖正电子发射计算机断层显像技术-X 射线断层显像技术(18F-FDG PET-CT) 检测到在成年人体内也存在功能性的褐色脂肪组织, 此发现颠覆了传统的观念, 也为人类对抗肥胖提供了新靶标。哺乳动