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有关茶的知识茶叶的种类按茶叶颜色分类: 1 、绿茶:绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。 2 、红茶:红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶( 发酵程度大于 80%)。红茶与绿茶的区别, 在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青, 而且萎凋, 使鲜叶失去一部分水分, 再揉捻(揉搓成条或切成颗粒) ,然后发酵,使所含的茶多酚氧化, 变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中, 从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵品种有:祁红、滇红、英红。 3 、青茶:又称乌龙茶,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时, 泡法也最讲究, 所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓, 又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色, 叶缘呈红色, 故有“绿叶红镶边”之称。名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 4 、黄茶:黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;在制茶过程中, 经过闷堆渥黄, 因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶) 三类。著名的君山银针茶就属于黄茶。 5 、黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区, 是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品, 名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。著名的云南普洱茶就属于黑茶。 6 、白茶:白茶则基本上就是靠日晒制成的,是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉, 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干, 而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。名茶介绍 1、杭州西湖龙井, 居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来, 杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界, 也以西湖龙井茶誉满全球。相传, 乾隆皇帝巡视杭州时, 曾在龙井茶区的天竺作诗一首, 诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖) 、虎(跑) 、梅(家坞) ”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后, 香气清高持久,