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绿色化学与食品安全
班级：港口 101 姓名：邹菊花 学号：20100795
摘要：随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容忽视，人们期盼着能
得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生。 发展绿色食品
工程，将食品的化学污染遏制在源头 绿色食品是指对人和环境无害、有
营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿
色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、
人和环境无污染或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境
保护，减少和消除食品污染的系统工程。发展绿色食品工程，可将对食品
的化学污染的治理从治标转化为治本。
关键字：化学污染问题，绿色化学食品，意义
正文：
一、化学污染问题：
污染杂质为化学物品而造成的水体污染。化学性污染根据具体污染杂质可
分为 6 类：
（1）无机污染物质：污染水体的无机污染物质有酸、碱和一些无机盐类。酸碱
污染使水体的 pH 值发生变化，妨碍水体自净作用，还会腐蚀船舶和水下
建筑物，影响渔业。
（2）无机有毒物质：污染水体的无机有毒物质主要是重金属等有潜在长期影响
的物质，主要有汞、镉、铅、砷等元素。
（3）有机有毒物质：污染水体的有机有毒物质主要是各种有机农药、多环芳烃、
芳香烃等。它们大多是人工合成的物质，化学性质很稳定，很难被生物所
分解。
（4）需氧污染物质：生活污水和某些工业废水中所含的碳水化合物、蛋白质、
脂肪和酚、醇等有机物质可在微生物的作用下进行分解。在分解过程中需
要大量氧气，故称之为需氧污染物质。
（5）植物营养物质：主要是生活与工业污水中的含氮、磷等植物营养物质，以
及农田排水中残余的氮和磷。
（6）油类污染物质：主要指石油对水体的污染，尤其海洋采油和油轮事故污染
最甚。
二、化学性污染原因
因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染。
目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯并（a）芘、N-亚硝
基化合物等化学污染物，滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长
促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。
常见的食品的化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染。目前世界各
国的化学农药品种约 1400 多个，作为基本品种使用的有 40 种左右，按其用途可
分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等；按其化学成分
为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类
等。另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。农药除了可造成人体的急性中毒外，
绝大多数会对人体产生慢性危害，并且都是通过污染食品的形式造成。农药污染
食品的主要途径有以下几