火锅吃法创新美好生活.doc

创新美好生活的火锅吃法成都乐客食品技术开发有限公司斯波对于常规火锅的发展很多人不会考虑很多, 但对于吃货来说就蛮有研究的, 作为常年从事调味的成都乐客食品技术开发有限公司见到一些同仁对火锅吃法发表看法时,我们也想通过亲身经历总结一些吃法,改变传统火锅的新做法。一、新派火锅烤煮两吃所谓的新是食物熟制方法的改变和吃法的新奇, 这对于传统火锅是挑战也是机遇,这样的新吃法体现在具有烤吃的风味,也有煮着吃, 也可以是烤制之后煮着吃, 也可以是煮制之后烤着吃, 大大丰富了传统吃法的改变, 同时赋予消费者对自由消费感受的升级。这不能说是吃法的不断演绎成就新派食品的经典创意, 对于当下这样的吃法并不多,当能够给这一行业带来新的竞争元素,不妨作为借鉴出奇制胜。二、纸火锅的特殊吃法通过纸来加热实现特殊香味, 回归传统消费者对纸加热之后余下风味的记忆。这样的吃法是少有的创新, 通过对纸上炒盐的实践, 特殊的风味形成的加工方法所不能替代的, 也是美味源于传统的体现之一三、石头煮火锅吃法石头的风味不断与食物加热形成特殊的吃法, 石头经过煮制让锅底的风味发生一定的改变, 这样形成的味道附有传统风味特点, 这样的吃法已经十多年历史的过场, 只是能这样坚持做的是极少数, 味道的来源对于石头只是一方面, 更多的是经典的复合香辛料的运用的老灶火锅, 但是如今这样的传奇风味期待挖掘, 而不是随机的风味是需要有记忆的风味体现。四、涮锅休闲吃法美食美客, 美食每客都是在不断体现北方涮肥牛的吃法, 这样具有特点的吃法已经在全国流行,唯一是每人一口锅自己吃自己的味道, 选择性好,但是创新是经典的作法,有记忆的传统味道来重复消费, 这一吃法的流传生存下来的都是经典的风味, 不是一般餐饮店的普通风味。五、干火锅煮着吃对于干锅或者香锅可以实现将炒好的吃完, 剩下的调味料可以煮着吃, 这样的吃法比较普遍, 关键是味道的耐持久性, 长时间吃后味道依然留存,口感形成一条线才是这一吃法的经典。六、咖喱锅吃法辣味独特的咖喱锅吃法形成别的火锅的鲜明对比, 口感出奇是关键的制作功底, 同样的做法也类似红藩锅, 这些特殊的原料做成的味道与众不同。咖喱风味的火锅在亚洲大多数国家都能够接受, 尤其是泰国、马来西亚、新加坡、韩国、朝鲜、日本等都有良好的消费习惯, 一旦采用重庆的火锅调味方式, 优化咖喱风味必将获得大多数东南亚国家的市场。七、酸菜肥肉底汤吃法利用东北特色的酸菜与肥肉的结合, 形成特色的吃法, 也有利用贵州的酸菜结合鸡肉的吃法,这些都是酸菜的口感和肥肉的脂肪香结合, 肥而不腻, 口感适中, 避免了单一酸菜或者是肉类口感不好吃的特点, 两者结合的火锅百吃不厌。成都乐客食品技术开发有限公司对这方面进行了多次调味研究, 可以采用独特的配料方式满足消费者的需要。八、冷冻凉菜配合吃法采用冷冻的凉菜配合火锅的吃法, 感受麻辣与冻后凉菜的口感完美结合, 这成为一些夏天火锅的创新吃法, 也能体现出一些火锅创新吃火锅后吃冰淇淋的回味, 将口感差距拉大实现风味的突然变化, 满足消费新需求态势的必然。九、番茄鸡汁搭配吃法双味锅或者鸳鸯锅的典型做法, 只是出奇在于分享型口味。番茄风味的火锅在欧洲市场倍受欢迎, 尤其是红藩锅底料无论是欧洲还是美国、加拿大都有接受这样风味的习惯, 这样奇特的传新将改变过去红汤锅的历史, 红色的汤锅并不麻辣