幼儿园膳食会议.ppt

幼儿园营养膳食会议
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幼儿所需营养素
营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。
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幼儿所需营养素
六大营养素
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素
矿物质
水
热量占比图
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油 25~30克
盐 6克
奶类及奶制品 300克
大豆类及坚果 30~50克
畜禽肉类 50~75克
鱼虾类 50~100克
蛋类 25~50克
蔬菜类 300~500克
水果类 200~400克
谷类薯类及杂豆
250~400克
水1200毫升
身体活动6000步
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蛋白质的来源
动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
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脂肪的来源
植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。
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碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。
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维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。
根据其溶解性，分为两大类。
脂溶性维生素 包括A、D、E、K。
水溶性维生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。
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矿物质（无机盐）
存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。
*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
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