咖啡厅卫生管理规章制度范文.docx

咖啡厅卫生管理规章制度范文
厨师长岗位卫生责任制
督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。
对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。
对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。
采购员岗位卫生责任制
与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。
采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保
质期、厂名、厂址、批准文号等。
向供方索取产品“两证“ ( 卫生许可证、检验、检疫合格证 )
复印件。
不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。
仓库保管员岗位卫生责任制
认真检查食品质量、数量，有无“两证“，食品标签是否符
合有关要求。
做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。
食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。
定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、
进货时间、数量 ( 进出 ) 、生产日期、保质期及产地。
餐厅服务员岗位卫生责任制
做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具 ; 菜盘严禁
重叠摆放。
取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时
收回清洁消毒。
水果应洗净消毒后装盘。
用过的餐具及时撤回，并揩清台面。
工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，
建立危害健康事故应急预案或方案，建立健全卫生管理档案。
3、加强室内通风换气，空调定期清洗消毒，有防蝇、防蚊、防
鼠、灭蟑等设施。
4、设置公共用具清洗消毒间，配置清洗消毒设施，消毒间不得
存放杂物，做好公共用品消毒记录。
5、共用茶具等应做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等应放入
保洁柜内密闭存放。
6、公共洗手设施及卫生间应每日清洗消毒，不得有异味。
7、室内公共场所应设置禁烟标识，并配备专 (兼)职人员对吸烟
者进行劝阻。
8、及时清除垃圾废物，保持室内外环境整洁和个人卫生。
1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无
抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予
处罚。
所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁
“制度。
使用消毒液进行消毒时，按 1： 200 的比例。
4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给当班 5-10
元/ 人处罚。
5、积灰，污渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予
10-20 元/ 人