油脂化学－皂化反应
反应介绍：
皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。
狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现。
皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。
反应机制：
第一步：酯与OHˉ的加成反应
第二步：消除反应
第三步：酸碱反应（不可逆）
反应通式：
油脂+氢氧化钠----->高级脂肪酸钠+甘油
CH2OOCR
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CHOOCR + 3NaOH →（加热）→ 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
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CH2OOCR
产生的甘油与水任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
肥皂的制成：
在皂化锅中加油脂和强碱，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。
加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。
可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。
皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。
皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。
脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯。R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：
C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。（不饱和）
C15H31-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。（饱和）
C17H35-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。（饱和）
如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。
向溶
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