水与酵素.doc

水与酵素水与酵素老平农水与酵素之一:关于做酵素老平农于 2014-6-4 17:52 编辑水是生命之源。没有水, 就不能滋长生命, 水不足, 生命就不够活跃。酵素是生命活力的体现与集中,一桶酵素就是一个繁荣的生态系统, 自然与水有密切的关系。不加水的蜂蜜和很少水的糖浆, 是天然的防腐剂。糖分是微生物的粮食,有了水,粮食才可以消化。长时间保存的蜂蜜,是不能见水的, 如果见了水就会变酸,就开始发酵了。不加水的酵素,就相当于防腐存放果汁,即使放很久,也依然很甜, 对喜欢甜食的人而言, 是很好的天然饮料, 自然胜过各种非天然的垃圾饮料与食品,保健作用不言而喻。有少量水分的糖浆, 会有缓慢的发酵, 且容易产生大量酒精, 传统的果酒就是这么做的。酵素的神奇在于生命的活力。要获得最大的生命活力, 就需要足够繁荣的生命系统,水就至关重要。水太少,生命不够活跃;水太多,糖分就偏少, 细菌的营养不够。糖与水的最佳比例, 大概就是一比十(注意,是大概),这在微生物培养中是一个通行的常识。自然界中微生物无处不在( 除非严格消毒灭菌), 有糖分又有水的地方,如果温度合适,必然会滋长微生物,必然会发酵。所谓的糖分,可以是任何的糖类,各类水果、粮食大都含有糖分,常见的各种糖无非是从中提取的。水与酵素之二:复制酵素老平农于 2014-6-5 11:06 编辑最简单的复制方法就是直接加水, 比例是任意的。不同的酵素、不同的加水比例、放置不同的时间, 都会有不同的效果, 变化很多, 自己去体会,反正有了酵素后,做试验很方便。加了水如果又加了糖, 就相当于重新做酵素, 原来的酵素就相当于引子了。加了糖或者加了任何新料, 都会开始新的发酵。发酵的初期, 会有一些中间成分、过渡成分存在, 这些成分会很快转化, 成为稳定的小分子。所以,新做的酵素和加了新材料的酵素,都最好不要马上使用。已经稳定的酵素, 如果只是加水, 就可以马上使用。当然, 放置时间长一些,会让酵素更成熟,水也更好。没加水或加水不足的酵素, 也可以在任何时候补足水。不管原来的酵素已经有多长时间, 只要还有糖分, 如果加了水, 就要再等到糖分被分解稳定了才使用。做新的酵素时, 也可以不加糖, 只加酵素做引子, 多少随意, 没有限量。打算做肥料的酵素, 可以完全不加糖( 果皮秸秆树叶等, 里面的纤维素都是糖类), 水的比例也可以大大减少, 大概就是堆肥, 不需完全密封( 有氧发酵会让粗大的纤维素更容易分解), 只要有湿度有温度就可以,如果加了酵素引子,可以让肥料完全不臭。用酵素水泡任何新的材料, 也是可行的, 时间可长可短。饮用浓度的酵素水, 泡饮用浓度的任何材料, 可以做成速成饮料, 也可以泡浓一些,喝的时候再稀释。不同年龄的酵素混在一起, 时间长的酵素就算是引子, 总体年龄要按时间最短的酵素算。使用时,要稀释的倍数,按稀释后的总量算,要大于混合前的所有品种酵素的需要稀释的总量的总和(如果绕不明白, 就多绕一会儿吧, 呵呵。)。混合后的酵素, 有混合前的所有品种酵素的功能, 且叠加。如果给予时间来融合发酵, 会更强。( 这是对于普遍的情况而言,不要给我钻牛角尖儿举特例,呵呵。) 酵素渣的功能,相当于原液。关于变臭的问题,我会专门写贴子。水与酵素之三:酵素与水的互相作用老平农于 2014-6-5 19:05 编辑对生命最重要的首先