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食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加 工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 ；活动性肺结核、
化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直 接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到 ：（1）工作前、处理
食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手 消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。
七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上 岗;将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资，表彰先进的依据 之一。
八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。
单位盖章：
年 月日
从业人员食品安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品 安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试 合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。
食品安全管理制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许 可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许 可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、 进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫 合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国 家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和 联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销 货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许 可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报 告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查， 相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2年。
食品安全自检自查与报告制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食 品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于 2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质
量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并
将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、
变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤