第十一章 茶叶精制.doc

第十一章茶叶精制
本章重点: 精制目的和精制原理, 品质规格, 毛茶验收归堆,
§11-1 概述
初制仅将鲜叶加工成毛茶,技术较简单。
精制是将毛茶加工成一定规格的商品茶,技术较复杂。
出口眉茶或其它茶类,主要特别是眉茶,在外销市场上要求有一定的品质规格要求。由于毛茶产地分散,茶树品种和采摘方式不同,鲜叶加工技术各异,品质很不齐一,必须经过加工,才能达到品质规格要求。
一、研究茶叶精制的现实意义
当前,茶叶生产不断发展,消费者对茶叶质量的要求越来越高的情况下,研究茶叶精制的普遍规律,探讨怎样搞好产品质量和提高经济效益的精制技术,寻求精制工艺规范化﹑连续化、自动化的途径,实为形势发展的需要,也是制茶现代化的主要内容。
二、产销情况
作为我们国家,茶类丰富,品质优良,销售广泛,是世界上任何国家所不能比拟的。
特别是眉茶、珠茶、工夫红茶、青茶和白茶曾长期强占国际茶叶市场,一直是我国传统的大宗出口商品,也是世界茶客所喜爱的饮料。
眉茶和珠茶是我国产区分布最广、产量最多的绿茶,以色润、香郁、形美、味浓称著国际茶叶市场,为我国主要传统出口茶类。
眉茶主要是由长炒青加工而成,因外形紧秀如眉,故称之。
珠茶由圆炒青加工而成,因外形圆紧似珠,故称之。
长炒青通过精制出口,始于1820—1850年间,据《皖南茶叶概述》记载:婺源东乡(原属安徽,今属江西)的愈德昌、愈德和、胡源馨、金隆泰四家茶号,各制高级屯绿千余箱,途径香港销售,获得高利。多数茶商争相制作,当时都集中在屯溪加工出口,故称“屯绿”。至1913年,据传屯溪街上的大小茶号就有109家。有一首描绘了茶叶的加工盛况:“未见屯溪面,十里闻茶香。跨进茶号门,神怡忘故乡”。
新中国建立以后,党和政府大力发展茶叶生产,绿茶的产销更获得了蓬勃的发展。现在眉茶的产区已遍布江南各地,并扩延到长江以北。安徽有屯绿、舒绿、芜绿,浙江有遂绿、杭绿、温绿,江西有婺绿、饶绿,湖南有湘绿,广东有粤绿、黔绿、川绿、滇绿,江苏、湖北、陕西、广西、山东和台湾都有生产。盛产眉茶的是浙江、安徽、江西三省。
珠茶原产浙江绍兴,过去多集中在平水镇加工,故也称“平水珠茶”。珠茶最初出口欧美,被称为
“熙春”或“贡熙”,意为专门进贡康熙皇帝的茶叶,引起了欧美资本家的重视和争销,从而获得了高价。现在珠茶的产区由绍兴发展到诸暨、嵊县、新昌等浙东十多个县。
各省加工的眉茶,都必须通过口岸拼配出口,珠茶由浙江出口,对外统称中国绿茶。主销磨洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼亚、马里、利比亚、尼日尔、塞内加尔、加列群岛以及阿富汗、巴基斯坦、法国等五十多个国家和地区。70年代,我国出口绿茶突破5万吨,约占世界绿茶总贸易量的一半,居世界第一位,现约占80%以上。
我国绿茶不仅产量多,而且品质特优,深受国外饮茶者的喜爱,某些花色一直供不应求。其中特珍一级在摩洛哥被单独拼配成“梅那哈”牌出售,称为纯中。特珍特级被国王用作奖赏大臣的礼品。目前,不少产茶国仿制我国绿茶,因自然条件不及我国优越,加工技术不如我国精湛,品质较低次,难与我国相比;但他们绿茶的售价比我国低,而且印度等国的绿茶,滋味较浓,内质适当拼配,对我国低档绿茶的销售构成一定的威胁。因此,必须发挥我国出口绿茶的传统优势,精工细做,不断提高质量,多做适销对路产品,才能使