食堂管理制度.docx

食堂管理制度30877食堂管理制度
食堂清洁制度：
操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；
餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；
餐桌上下必须保证清洁， 用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，
用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位
置；
清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；
不定期的开展清理蚊虫工作。
食堂定期大扫除制度：
食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名
工作人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相
监督；
地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；
桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦
痕；
每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每
人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到
位，由经理办负责检查验收。
食堂定期消毒制度：
食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干
净，做到无残留；
食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；
消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的
检查验收记录。
食堂日值班制度：
当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并
在规定就餐时间前将饭菜准备好；
待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂
工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；
每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将
门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；
食堂炊具等用具摆放制度：
操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；
做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；
每日工作结束后， 将炊具等物品清洗干净并摆放回原位， 将水、
电、液化气确认关闭后，方可离开。
与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。
食堂菜品存放制度：
食堂购进的菜品原材料，要保证质量；
要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；
做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。
食堂粮食存放制度：
、 确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；
粮食与杂物等进行隔离存放；
米面等容易受潮的食物应放在架子上储存；
做好防鼠防虫防潮等工作。
八 食堂库房管理制度：
必须认真核查物品数量，做到有账可查有据可依；
注意物品的生产日期合格证在有效期内，拒绝过期及质量不
合格等物品；
按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的
放在下面；
各类物品的出入库手续齐全有序；
加强安全管理，做好防火防盗工作；
加强防鼠防虫防霉防潮及卫生等工作。
九 食堂酒水饮料管理制度：
食堂内酒水饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒
水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；
不得使用过期的饮料等；
招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。
十 食堂每周大扫除全面消毒后有明显表示制度：
每周六进行完大扫除及全面消毒工作后，应在显著位置贴有标
识。
消毒完成的标识上，应有消毒时间工作人员及验收情况等信
大扫除消毒工作完成后，及时做好通风等工作，不能影响第
二天的就餐。
十一 食堂桌椅摆放制度：
食堂内的桌椅应摆放在固定位置，间距一致，不得随意挪动；
就餐人员要在固定