湖湘饮食文化.doc

从饮食文化看一、花椒在楚国的使用技术的相当的高度。(4 )楚国地理位置处于中原地带,农田富饶,竹、木材资源茂盛、加上其它材料及加工手段的发展,楚国的漆器工艺迅速发展成熟直至精美。有寓言说: 楚人有卖其珠与郑者, 为木兰之柜, 熏以桂椒,缀以珠玉,饰以玫瑰, 辑以羽翠, 郑人买其椟而还其珠。此可谓善卖椟矣, 未可谓善鬻珠也。可见楚国的漆器、木刻艺术、木工技艺、器具相对古代世界的其它地方, 已达到了无与伦比的地步。楚墓出土漆器, 木刻, 还有至今仍保存完好者, 色彩依旧艳丽, 甚至仍有光彩, 漆器黑地红漆, 金漆描边画线, 工艺精良, 造型灵巧。巴的图腾虎,与楚的图腾凤,关系湖北菜是以江汉平原为中心,由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成,武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游,洞庭湖以北,气候温和,物产富饶。境内河网交织,湖泊密布,是著名的鱼米之乡,为湖北菜的发展提供了有利的物质条件。湖北菜的特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,富有民间特色。烹法以蒸、煨、烧、炒见长。武汉菜吸取了外地风味菜的长处,刀工精细,讲究火功,精于配色造形和煨汤技术;荆州菜是汁芡薄,味清鲜,讲究本味,烹制淡水鱼鲜和蒸菜别具一格。湖北地方代表菜有:清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、母子大会等“鄂菜”伴鱼游四方鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源,在全国餐饮业中名声日隆,市场份额不断增大,已发展成为中国餐饮业中的一匹“黑马”。 23日, 第五届全国烹饪技术大赛暨武汉美食文化节举行了新闻发布会。据介绍, 19 95年,“鄂菜”在湖北境内餐饮业的市场份额仅占60%,当时不少湖北人不爱吃“鄂菜”。此后, 湖北开始实施振兴鄂菜计划: 一是评10个鄂菜大师, 提高名厨师的知名度, 鼓励他们自己办酒店, 或作名酒店的技术顾问, 或带徒弟传艺; 二是在全省评出100家风味名店, 以吸引外地顾客;三是精选100个有名的“鄂菜”,规范其工艺操作流程。现在,鄂菜馆小蓝鲸、湖锦、三五醇等名店已闻名全省,“鄂菜”在湖北省餐饮业的市场份额增加到了90%。与此同时,“鄂菜”也走出湖北,在东北三省、内蒙古、新疆、甘肃、河北、河南、陕西、江西10多个省受到普通食客的欢迎。目前, 仅在北京就有近300家鄂菜馆, 京城10大餐饮热点就有3个是鄂菜馆, 九头鸟、湘鄂泉、红蕃茄、蟹老宋等鄂菜馆在京城颇有名气。目前, 湖北在外地开餐馆、办酒店卖“鄂菜”的厨师、管理服务人员达5 万多人。鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系,却吸纳了各大菜系的精华, 形成了自己的风味特色, 并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。全国特级烹饪大师卢永良称“鄂菜”为中国餐饮业中的一匹“黑马”, 认为“鄂菜”一改过去“油大、味大、芡大”为原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜,被全国各地食客口味广泛接受,且“鄂菜”中很多名菜都离不开鱼鲜,用“千湖之省”湖北所产的淡水鱼可作出300多道“鄂菜”。预计今年湖北境内鄂菜馆的销售额可达到300亿元, 仅武汉市就将有近100亿元的销售额。省外的鄂菜馆有20%左右的原材料是湖北本地产的菜苔、莲藕、鲜鱼等。“鄂菜”在全国俏销也带动湖北农民瞄着餐桌调整农业结构,拓宽了湖北农民的增收门路。辣椒从南美传到中国来也才200年左右花椒有