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怎样做面点怎样做面点烤麸大包【菜名】烤麸大包【所属菜系】浙江菜【特点】皮质松软,膨松饮满。【原料】白面粉 500 克, 鲜酵母半块, 发酵粉少许, 烤麸 300 克, 水发黑木耳 50克, 姜末 5克, 酱油少许, 精制盐 6克, 白糖 20克, 鲜味王 2克, 水淀粉 40 克,香麻油 25 克,花生油 75克【制作过程】 1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末, 放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后, 再放入水淀粉拦匀, 呈烤麸馅心备用。 2 、白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后,加发酵粉揉透,揉至三光后,搓成条,切 10 个小面团,逐个揿扁放上烤麸馅,拉捏成褶纹口捏紧; 排放蒸格内稍停片刻, 醒发后放蒸锅上, 盖严盖, 用旺火急蒸 12 分钟左右,蒸熟后端格离锅取出。制作关键: 1 、酵面必须发透,使制品膨松饱满。 2 、烤麸要剁细如肉茸,用油量要大。煸馅水饺【菜名】煸馅水饺【所属菜系】浙江菜【特点】皮硬爽滑,鲜香有嚼劲,肥而不腻,蒜香开胃。【原料】白面粉 500 克,猪肉肥瘦各半 400 克,蒜苗 200 克,甜面酱 15 克, 酱油 30 克,精制盐少许,鲜味王 1 克,花椒粉 2 克,八角 2 粒,桂皮1 小块,姜末 15 克,熟猪油 25克【制作过程】 1 、蒜苗洗干净,横切成 厘米长的末,加少许盐拌匀;猪肉肥瘦分开,分别切成黄豆大的粒备用。 2 、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,先下肥肉粒炒至略有变色,加甜面酱炒匀, 再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀, 最后加少许肉汤烧几分钟, 至卤汗稠逍浓, 倒出装盘内( 拣去八角桂皮),待冷却至 10 度左右,加入蒜苗末拌匀成馅心备用。 3 、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。制作关键: 肉粒不宜切大, 大小必须均匀, 煸馅时烧煮时间不宜久, 以防肥肉粒化油,卤汁稠干。日式海鲜炒面【菜名】日式海鲜炒面【所属菜系】日本料理【特点】日本风味,鲜香适口。【原料】鱼肉 80 克、青椒 30 克、洋葱 20 克京、葱 10 克、蘑菇 10 克、大蒜 1 只、虾仁 30 克、目鱼 30 克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条 120 克【制作过程】(l) 把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮 10 分钟,控去水分。(2) 在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后, 加入面条炒匀后, 浇入酱油、盐炒匀即可食用。水晶虾饺【菜名】水晶虾饺【所属菜系】全部【特点】透明玲珑,滑爽鲜美。【原料】澄粉 500 克( 可做 100 个), 熟猪油 75克, 中虾仁 500 克, 冬笋 150 克,板油 150 克,调味料适量(胡椒、盐、味精、麻油等)。【制作过程】澄粉加水( 比例为 10:7) 边加热边搅匀, 再加入少许猪油, 然后揉透, 捍成饺子皮。中虾仁用刀背敲糊,与冬笋粒、板油丁搅匀, 包入饺子皮中,并捏出花边。最后用急火蒸 3 分钟即可。糍耙【菜名】糍耙【所属菜系】全部【特点】香甜绵糯,独具一格【原料】主料:糯米、黄豆、芝麻各适量。调料:植物油、红糖各适量【制作过程】(1) 将糯米蒸熟后倒入石臼中捣烂至看不出粒为止,盛入抹好油的盘内( 以免粘盘) ,黄豆、芝麻炒熟磨成面,红糖加水熬成糖汁。(2) 手蘸上油将糍粑揪成小块,滚上黄豆面摆盘,浇上糖汁撒上芝麻面即成。天妇罗大虾面【菜名】天妇罗大虾面【所属菜系】日本料理【特点】天妇罗是指一种日式的煎炸方法,无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。【原料】 1. 天妇罗粉, 也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替, 煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹, 面条一碗。【制作过程】 1. 将天妇罗粉和水以 1: 的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。 2. 把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹, 再依次放入滚开的油锅中煎炸,至金黄色即可捞出。 3. 把面条煮熟,拌上日本酱油,再把炸好的大虾盖在面条上。要点: 此菜的关键在于打糊, 糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。香辣咖哩面包【菜名】香辣咖哩面包【所属菜系】浙江菜【特点】原味醇香, 滋味鲜美【原料】外皮用料:中筋面粉 300 克糖1 汤匙菜油 1 汤匙发粉 1 汤匙酵母(干) 半汤匙温水1杯面包粉适量馅料: 鸡肉(粒)15 0克洋葱头1 粒蒜米 2 茶匙杂豆 150 克香辣即煮料 1包薯仔泥 200 油2 汤匙腌鸡调味料: 调味素 2 茶匙胡椒粉 1/4 茶匙玉粟粉 2 茶匙油 1/2 汤匙【制作过程】首先把酵母和温水搅溶, 倒入外皮用料中, 拌匀, 搓成面团后,存放 15分。将鸡肉粒用馅料腌 10 分钟, 洋葱切粒。烧热油在锅中,