蛋糕做法菠萝核桃酥材料: 核桃仁少许菠萝馅 390 克低粉 300 克糖粉 75克奶粉 40克黄油 80克酥油 80克鸡蛋 1粒盐少许作法: 1 、将黄油和酥油共同放入一个大容器里室温软化后打发至稍微膨大后加入鸡蛋和少许盐一起打发, 把糖粉筛入打发过的黄油中搅拌均匀 2 、混合低粉和奶粉,把混合后的面粉筛入黄油中,以切拌的方式拌匀,揉合成面团 3 、把糅合好的面团平均分成 26 份,取一份揉圆压扁后包入菠萝馅, 用刀或切拌器帮助整形成正方体后移入烤盘 4 、烤箱 180 度预热,将烤盘放入中层,以 180 度烤 20至 25 分钟即可核桃菠萝馅的作法: 1 、把清洗过的核桃仁放入烤箱烘烤至干,然后用刀将核桃仁切碎 2 、在案板上撒上少许面粉,然后放入菠萝馅,用擀面杖擀成片状 3 、在菠萝馅的最下端放一排核桃碎,卷起来,然后再放一排核桃碎再卷起来,依次卷成卷 4 、将卷好的核桃菠萝馅平均分成 26 份,揉成团即可地瓜的贴心建议: 1 、核桃烘焙之后会更香,但是小心不要烤糊哟~~~ 2 、菠萝馅非常粘手,所以在擀制的时候需要在案板和菠萝馅上撒些许面粉 3 、在黄油中筛入面粉后以切拌的方式糅合而不是以搅拌的方式,这样可避免出筋 4 、整形的时候,刀面和酥皮面不要直接以相反的方向分离,而是以移动的方式离开酥皮,这样可保持凤梨酥表面的整洁黑森林蛋糕蛋糕坯材料: 鸡蛋 3只、白糖 120g 、低粉 90g 、可可粉 30g 、泡打粉 5g、牛奶 40g 、无盐黄油 60g 。馅料: 樱桃 800g 、动物性鲜奶油 300g 、白兰地 80g 。做法: 1 、鸡蛋加白糖打至 7 分发;筛入低粉可可粉泡打粉的混合物;最后拌入溶解的黄油跟牛奶,得到蛋糕糊; 2 、倒入蛋糕模,预热烤箱 175 度,放中下层上下火烤 35 分钟; 3 、时间到蛋糕出炉,倒扣放凉,脱模备用; 4 、樱桃去核用 50g 白兰地淹一下;鲜奶油打发后加入 30g 白兰地拌匀;蛋糕切成三片备用 5 、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油; 铺上酒渍樱桃;再抹上奶油;加盖另一片蛋糕重复以上的步骤; 6 、三片蛋糕都盖上后,用奶油给整个蛋糕覆盖住,因为要撒巧克力不用抹太平; 7 、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎,最后在上边和下边再挤一圈奶油; 黑森林蛋糕一、先烤一个巧克力蛋糕( 6 寸) 原料:蛋 3 个、低粉 80 克、可可粉 20 克、白砂糖 80 克、无盐奶油 20 克、牛奶 45 克。做法: 1 、蛋黄加入 20 克白砂糖搅拌至略发。 2 、筛入低筋面粉和可可粉。 3 、倒入已经隔水融化并放凉的奶油。 4 、倒入牛奶。 5 、搅拌成没有颗粒的可可面糊。 6 、蛋白分三次加入 60g 糖打成蛋白霜,用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。(重复一次) 7 、将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。 8、将面糊倒入容器中, 放入已经预热 180 度的烤箱烤 30 分钟。之后放凉后平均切成三片备用。二、制作放入奶油中的卡士达酱原料:牛奶 250 毫升、蛋黄 2 个、白砂糖 30 克、低筋面粉 15克、玉米淀粉 10 克、香草荚 1/5 。做法: 9 、将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀,至蛋黄颜色变浅。 10 、低筋面粉和玉米粉过筛 11 、将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。 12 、牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。 13 、将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中,将蛋奶液过两遍筛。 14、将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉, 晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了 50 克卡士达酱, 余下的酱我做了个吐司。三、往蛋糕上涂抹酒糖液,制作涂抹用的混合奶油。酒糖液原料:水 25 毫升、白砂糖 15 克、朗姆酒 10 毫升。做法: 15、在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化, 冷却后加入朗姆酒拌匀。 16 、取一片蛋糕,用毛刷刷上酒糖液。卡士达奶油原料: 卡士达酱 50克、朗姆酒 10 毫升、动物性鲜奶油 100 克、砂糖 10 克。 17 、在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。 18 、在奶油中加入白砂糖打发。 19 、奶油打至 7 分发。 20 、将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。四、组合蛋糕原料:车厘子罐头做法: 21 、在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕,如此反复。 22、用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着, 不然巧克力会因为手的温度而融化, 削好后放入冰箱冷藏一会再用。 23 、用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。 24 、表面摆上车厘子装饰一下就 ok 啦。巧克力戚风原料:鸡蛋 3 个、牛奶 60 克、色拉油 30 克、低筋面粉 50 克、可可
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