二十五道菜的做法.doc

炸茄盒(图) 原料: 一、肉糜需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。二、面粉用水调成糊状,加少量盐。三、茄子切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。准备工序: 把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。烹饪步骤: 一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。二、放入油热的煎锅。三、不断翻面油煎,直至两面黄。出锅啦! 香辣鱼片( 图解) 微辣, 主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了, 买条鱼来, 取下肉, 剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌 30 分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了! 超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单~~~~~~ 原料:面粉 150g 、鸡蛋 2 个、盐适量、水适量(约 300ml) 、油 20g 、荵花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化, 慢慢加面粉搅和, 面粉有疙瘩就用小勺压, 最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火, 用平底不粘锅, 倒一点油, 把面糊从中间倒下去, 倒下去的面糊不规则向四周散开, 证明面糊太稠了,在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了, (最好用拋的方式翻面, 一来不烫手,二来练手劲) 翻面后可以盖锅,不盖也可以。好了……吃吧!加杯黑咖啡! 拔丝香蕉( 图解) 材料超简单:香蕉 4 条、面粉 50g 、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、油香蕉切块, 将粉类, 鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉. 将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。锅里加少许油, 放入糖, 中小火不停地翻炒, 你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉, 然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的, 里面软软糯糯, 味道很好。美中不足, 香蕉外面的包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉( 图解) 昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。原料: 羊腿一根, 斩件, 最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个, 青萝卜一条, 胡萝卜两条, 葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来) ,花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着, 一边将其他材料处理好。葱切段, 姜切大块拍碎, 萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少 1 钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜! 现在就能喝了!! 松子玉米( 图解) 成功之作需要的食材: 甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。调味料:盐半小勺。做法: 1 、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 2 、首先松仁过油。这一步要格外小心! !因为松仁特容易糊!!!! 锅内加油,待油温有 3 成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色, 就要赶紧捞出来沥油。这样, 利用余温, 松仁就可以炸熟,变香酥了。俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。 3 、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。炒好的玉米! 4 、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了) 贴心小提示: 1 、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。 2 、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3 ,可以让这个菜吃起来更鲜。 3 、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感香辣虾( 组图) 海白虾若干,背脊开边。主要的配料干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。锅内倒入油, 记得要多一些, 比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣, 倒入虾。炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜( 葱先不要放) 姜蒜香味炒出后, 加入酱油适量, 白砂糖适量, 料酒少许快要起锅