朋友圈餐厅行动方案.docx

朋友圈餐厅行动方案：
产品结构搭配与优化（2至3个月完成）
减少部份点击率低的产品
这肯是不受市场欢迎的产品，本就要慢慢的淘汰， 做数据统计，收银系统应可以调出来，这 可以减少备货的库存，且库存久了做出来的产品也不具备有新鲜度，会降低顾客满意度 .
淘汰部份食材成本高且顾客不喜欢的产品
餐厅做久了肯定会有这类的产品， 以提高餐厅整体食材毛利， 根据成本卡的精准核算， 以克
/为单位.
创新和研发新产品
做市场调研和收集同行业餐饮菜单， 知已知彼才能百战百胜， 且长沙人也喜欢尝新， 如果一
些产品吃了几个月也会吃厌了， 从而会在不知不觉中流失掉一些老顾客， 为什么要调研市场
呢，因为不是我们说了算，顾客说好才是好， 从而才能更好的研发新的产品，而现在新品研
发的方向是要往毛率高的方向去走， 也受欢迎，而不是拿一道原材料进价十几元到几十元的
的来研发，比如南瓜根啊，花生苗啊等等，现在城里人都喜欢吃以前农村的这些， 做出来口
味要好，毛利率非常高，我这只是打个比方，去行动总会发现一些市场的 ^
寻找原材料源头提高企业竞争性
马王堆啊，红星、当地菜农，哪个时间点采购价高些，哪些时间点采购价低些，如果能找到 附近农场的供应就最好了 .
产品性价比和人均消费定位
这里产品性价比主要是钟对这个商圈的餐饮品牌，之前的第 3点有收集各餐饮品牌的菜单，
这里就用得上了，最大的人流分流是味宴餐厅， 一定要了解对方，同时也要调研这周边的市
场，因为这里的地段做的是社区餐饮，人流不足， 以意见反馈表的形式收集市场的心声，符
合消费者的预期，不能太高，取适中，比如说学生的消费定位，中年的消费定位，上班族的 消费定位，同时也把味宴餐厅的人流吸引过来 ^
顾客满意度的提高（2个月完成，顾客满意度要达成 95%以上）
有声服务，您好服务、礼貌用语的培训
一个餐厅要充满活力，首先从您好开始，一句微笑的您好，能使顾客感觉到温馨，如，当顾 客经过你身边时，微笑的对着顾客轻轻说一声您好，试问如果是你，会是什么样的感觉，这 就是餐厅在消费者心中的形象了 ； 对客服务中员工还要能标准的使用礼貌用语， 且面对顾客，
微笑点头，
培养员工与顾客的沟通
如果要想留住新老顾客，就要不段的去让员工多去认识消费者， 在填写顾客意见表的时候掌 握与顾客沟通的技巧，久而久之员工就会如何知道去与顾客打交道了， 有时还会可能跟顾客 成为朋友.
顾客意见表的填写与统计
不管是对于一个新店还是老店来说，顾客的意见才是最非常宝贵，只有顾客说好才能是好, 意见反馈表可以集到：餐厅的环境意见、卫生的意见、餐具清洁度的意见，菜品的意见、服
务的意见等等和顾客想要的， 这是重中之重了，因为只有知道顾客想要的， 我们才能做出正
确的市场决策.
员工激励
对于员工还是要每月不隔时的对他们做出绩效考核， 做与不做要有区别，让想进步的人拿到
的更多，从而做为人员的储备，激励和激发员工的热情，从而提高餐厅的战斗力，积极性 .
顾客客诉的培训
培养和培训员工解决客诉的能力，从讲解，示范到员工练习， 如何应答顾客，如何把一件客
诉反转为顾客满意，以达到提高员工解决客诉的能力， 对于企业的发展从而也培养了人， 员
工能力也得到了提升，顾客也满意了 .
提高员工满意