麻辣烫的做法及配方修订稿.docx

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麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。
1、制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、准备要烫煮的食物
将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成 串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物）
3、烫煮食物
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、食材调味食用
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫制作方法
除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺，最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。”
主料 油菜6棵 土豆半个 藕适量 西兰花适量 香菇6个 木耳6个 鱼丸5个 调料 花生油 2大勺 食盐 2克 冰糖 4粒 葱 1/2根 姜 5片 蒜 5瓣 八角 1个 花椒 20粒 桂皮 1小段 干辣椒 3个 生抽 3克 水 少许 香菜 1棵 暄苒智农炸酱 2大勺 剁椒 1勺 醪糟 2大勺 香叶 2个 白芷 2小片 陈皮 2段 高汤 适量 芝麻酱 适量
用料小秘诀 煮汤时，在水中加块浓汤宝 汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味
麻辣烫的做法
，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用
、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用
，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油
、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟
，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟 ，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用 加分技巧 煮汤时，在水中多加一块浓汤宝, 汤汁浓郁，麻辣烫就像调入了高汤
知名店铺麻辣烫神秘配方
芝麻酱的调制
+老抽（使颜色好看）+盐+鸡精+味精
麻将的调制根据客户喜好程度调制，第一次调制多让几个人尝一下，这样就知道放多少调料了。

配料：干黄豆107g，盐10g，辣椒粉230g，肥肉沫30g，鸡