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胡萝卜素血症——对过量食用南瓜导致皮肤变黄的探究陆匡妍



化学与社会期中论文
题目:胡萝卜素血症
——对过量食用南瓜导致皮肤变黄的探究

北京大学经济学院
陆匡妍

2009 年 11 月 10 日













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胡萝卜素血症——对过量食用南瓜导致皮肤变黄的探究陆匡妍
[摘要]本文从“南瓜吃多了皮肤会变黄”这一现象出发,阐述了胡萝卜素血症的表现和病因以及胡
萝卜素和维生素 A 的相关性质,以使人们对于这个现象和其背后的科学道理有一个全面的认识。
[关键词]胡萝卜素血症胡萝卜素维生素 A 转化
很多人都曾经听过这种说法:“南瓜吃多了皮肤会变黄”。甚至有报道称:某老汉连续半个月以
南瓜为主食,竟然导致全身变成金黄色。这些说法和现象背后的原因是什么呢?其实,这是一种病
——胡萝卜素血症 1。
据《本草纲目》记载:南瓜具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、
益肝血、保胎的作用。这种对人体有益的食物,为什么吃多了反而会使人生病呢?这种病和胡萝
卜素、维生素 A 又有着怎样的关系呢?既然吃多了会生病,那么最佳的摄入量是多少呢?这些问题
下文都会一一给出答案。
1 胡萝卜素血症
胡萝卜素血症是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。这种病高发于儿童和素食主
义者,在浅肤色的人种中更加易于表现。如果没有基础疾病,一般对人体并没有伤害。
胡萝卜素血症的表现和病因
胡萝卜素血症的最大体征为皮肤发黄。如图 1 所示。

图 1 胡萝卜素血症患者治疗前后对比
虽然普遍认为色泽改变或说加深会发生于全身皮肤,但明显变黄的区域则集中在手足掌、鼻
唇沟、额、颏、耳后、指关节处。变黄的同时这些区域的皮肤还会多汗、变厚。另外也会伴有恶心、
呕吐、食欲减退、倦怠乏力等症状。
胡萝卜素血症的病因主要分为三种。包括:过量摄入胡萝卜素、高血脂和胡萝卜素代谢问题。
其中过量摄入胡萝卜素是最常见的原因。高血脂患者血液中有过多的胡萝卜素溶解于血脂中。而胡
萝卜素代谢问题也会导致血液中积累过量的胡萝卜素。
正常情况下,胡萝卜素被人体吸收后,一部分在肠粘膜内转化为维生素 A,未转化的则留在
血液中,其中一部分会在肝脏等部位进行转化(具体的转化过程下文会详细阐述)。因此如果摄入过
多胡萝卜素或是从胡萝卜素到维生素 A 的转化出了问题,导致血内胡萝卜素含量过高(超过 250μ
g%),人就会患上这种病了。
图 2 列出了含有较多胡萝卜素的食物。也就是说过量摄入它们可能会导致胡萝卜素血症。所以,其
实不仅过量食用南瓜会使皮肤变黄,过量食用以下食物都有可能使皮肤变黄。
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胡萝卜素血症——对过量食用南瓜导致皮肤变黄的探究陆匡妍
苜蓿甘蓝香菜
苹果黄瓜桃子
杏鸡蛋菠萝
芦笋无花果李子
大豆羽衣甘蓝南瓜
甜菜叶猕猴桃海藻
花椰菜莴苣菠菜
芽甘蓝芒果西葫芦
黄油牛奶甜番茄
卷心菜芥末土豆
香瓜柑橘山芋
胡萝卜棕榈油黄玉米
奶酪木瓜

图 2 含有较多胡萝卜素的食物
胡萝卜素血症和肝炎在体征上的区别