实习六 食物中毒案例讨论
营养与卫生学教研室
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精选课件
目的要求
1. 熟悉引起食物中毒的原因、食物
中毒分类、临床表现
2. 掌握食物中毒的调查与处理方法
3. 了解食物中毒的诊断及治疗措施
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精选课件
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食物中毒概念
食物中毒的特点
食物中毒的分类
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食物中毒调查处理方法
理论知识回顾
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精选课件
食物中毒的概念
食物中毒（food poisoning）是指食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物食用后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
是最典型、最常见的食源性疾病
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精选课件
潜伏期短，多为集体暴发
中毒表现类似
发病与某种食物有明确的关系
人与人之间一般无直接传染
食物中毒的特点
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精选课件
食物中毒的分类
细菌性食物中毒
真菌毒素和霉变食品中毒
有毒动物性食物中毒
有毒植物性食物中毒
化学性食物中毒
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精选课件
食物中毒的诊断原则
食物中毒的特点
流行学特点（季节性、地区性、可疑食物）
临床表现（潜伏期及特有的中毒表现）
实验室检查（细菌学检查、血清学检查、毒素检测、 动物实验、毒物的测定等）
未获得足够实验室诊断资料时，可判定为不明原因食物中毒，但必须满足食物中毒流行病学特征的要求，必要时由3名副主任医师以上的食品卫生医师进行评定
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精选课件
食物中毒处理总则
80%
90%
30%
55%
1 及时报告当地卫生行政部门
2 对病人采取紧急处理
3 对中毒食物控制处理
4 根据不同中毒食物，对中毒场所进行消毒处理
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精选课件
食物中毒处理程序
报告登记
组织开展现场调查
样品的采集与检验
调查资料的技术分析
事件控制和处理
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精选课件
2009年夏季某日下午4时左右。某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间12时左右达到高峰，直至次日清晨8时才没有新的病例出现。发病人数共达120人。
【案 例】
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