蛋白质的定义.doc

按R 基团的极性分类脂肪族芳香族杂环族非极性 R 基氨基酸不带电荷的极性 R 基氨基酸带正电荷的 R 基氨基酸带负电荷的 R 基氨基酸蛋白质的定义: 是一切生物体中普遍存在的,由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子;种类繁多,各具有一定的相对分子质量,复杂的分子结构和特定的生物功能;表达生物遗传性状的一类主要物质。特点:各种蛋白质的含氮量很接近,平均含量为 16% 。凯氏( Kjedahl ) 定氮法测定蛋白质含量:蛋白质含量= × 样品含氮量单纯蛋白质( simple protein ): 也称简单蛋白质,完全由氨基酸组成的蛋白质。(1) 清蛋白( albumin ) :溶于水及稀盐、稀酸或稀碱溶液。如血清清蛋白。(2) 球蛋白( globulin ) :不溶于水而溶于稀盐溶液,如血清球蛋白(3) 谷蛋白( glutelin ) :不溶于水、醇及中性盐溶液,但溶于稀酸、稀碱,如米谷蛋白。(4) 谷醇溶蛋白( prolamine ) :不溶于水,但溶于 70% ~ 80% 乙醇, 如玉米醇溶蛋白。(5) 组蛋白( histone ) :溶于水及稀酸溶液,分子中含 Arg 、 Lys 较多,呈(弱)碱性,如小牛胸腺组蛋白。(6) 鱼精蛋白( protamine ) :溶于水及稀酸溶液,分子中含碱性氨基酸特别多,呈(强)碱性,如鲑精蛋白。(7) 硬蛋白( scleroprotein ) :不溶于水、盐、稀酸、稀碱溶液。如胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等。缀合蛋白质( conjugated protein ) :也称结合蛋白质, 由蛋白质和非蛋白质两部分组成。(1) 糖蛋白( glycoprotein ) :含糖类,如胶原蛋白。(2) 脂蛋白( lipoprotein ) :含脂类,如血浆脂蛋白。(3) 核蛋白( nucleoprotein ) :含核酸,如核糖体。(4) 磷蛋白( phosphoprotein ) :含磷酸,如酪蛋白。(5) 金属蛋白( metalloprotein ) :含金属,如铁蛋白含 Fe。(6) 血红素蛋白( hemoprotein ) :辅基为血红素,如血红蛋白。(7) 黄素蛋白( flavoprotein ) :辅基为黄素( FAD 或 FMN ), 如琥珀酸脱氢酶(含 FAD )。蛋白质重要生物学功能:作为生物催化剂--- 酶;代谢调节作用( 多肽类激素); ;物质的转运和贮存;运动与支持作用;免疫保护作用;其他生物学功能:结构蛋白、毒蛋白脂肪族氨基酸: 中性氨基酸—侧链基团在中性溶液中不发生解离,因而不带电 Gly,Ala,Val,Leu,Ile 含羟基或硫氨基酸 Ser, Thr , Cys, Met 酸性氨基酸及其酰胺—侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷 Asp , Asn, Glu , Gln 碱性氨基酸—侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷 Lys , Arg , His Gly :无手性碳原子。 Pro :为环状亚氨基酸。 Cys :可形成二硫键。蛋白质中不存在的氨基酸。如:瓜氨酸、鸟氨酸,是代谢途径中产生的。等电点( isoelectric point,pI) :在某一 PH 环境中,氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势相等, 所带净电荷为零, 在电场中不泳动。此时, 氨基酸所处环境的 PH 值称为该种氨基酸的等电点( pI) 。带电状态判定: pI- pH < 0- 带负电 pI- pH > 0- 带正电 pI- pH = 0- 不带电等电点计算:侧链为非极性基团或虽为极性基团但不解离的氨基酸: pI= (pK1 + pK2 )/2 ; 酸性氨基酸: pI= (pK1 + pKR-COO- )/2 ;碱性氨基酸: pI= (pK2 + pKR-NH2 )/2 常见氨基酸的分类: 按R 基团的化学结构分类 F O 2NNO 2 2 4 例 2:LyspK1=,pK2=,pK3=, 问在 pH 为 和在 时各带何种电荷, 并说明在电场中的移动方向; Lys 属于碱性氨基酸, 所以, 它的等电点为:pI=(pK2+pK3)/2=(+)/2= 当 pH 为 时,pI 大于 pH, 故是在酸性条件下, 氨基酸本身带正电, 在电场中向阴极移动. 当 pH 为 时,pI 小于 pH, 故是在碱性条件下, 氨基酸本身带负电, 在电场中向阳极移动. 氨基酸与茚三酮的反应(颜色反应) 与 2,4- 二硝基氟苯( DNFB )反应首先由 Sanger 应用,确定了胰岛素的一级结构鉴定多肽或蛋白质的 N- 末端氨基酸该反应产生黄色物质苯异硫氰酸酯( PITC )的反应由 Edma n于 195 0