食品收货验收标准.doc

食品收货验收标准
Food raw materials
Receipt acceptance criteria
餐饮原料
收货验收标准
一、肉类食品收货验收标准
（一）肉、禽类质量验收标准
1. 鲜猪肉质量验收标准
①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准
外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色 ，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长
，刀口整齐，。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准
眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，~。
6. 冻禽质量验收标准
外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。
（二）、脏器及副产品类
1. 肠的质量验收标准
乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
2. 肚的质量验收标准
乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。
3. 肾的质量验收标准
淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症浓肿等病变，无异臭，无杂质。
4. 心的质量验收标准
淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。
5. 肝的质量验收标准
红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆囊、粗输、
16．鸡心质量验收标准
褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。
17．蹄筋质量验收标准
品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现顺直、干燥。
二、果蔬类原料收货验收标准
(一)、水果质量验收标准
⒈基本要求
⑴新鲜度：
①水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象
②色泽：新艳，光亮，无变色
③硬度：饱满，充实，软硬适中
⑵ 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、
切口，裂伤等
⑶病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼
⑷形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状
⑸成熟度：适中，无过熟，未熟现象
⑹污染：无污染残留农药
⑺包装：如有包装匡完整干净
⑻瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟
⑼柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美
⑽浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象
⑾梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把
⒉具体标淮
⑴柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等)：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变。
⑵苹果类(蛇果、青苹果、红富士等)：结实、多汁、有光泽，表